Gaspatxo de Cireres

És temps de cireres, vermelles, dolces i riquíssimes. És temps d’aprofitar-nos d’elles i no limitar-se a menjar-les sense mes, és temps de ser creatius per això us deixo aquesta recepta senzilla i ràpida; segur que no us deixa indiferents.

Gaspatxo de Cireres

Ingredients;

400 grs de cireres, 2 tomàquets vermells d’amanida grans o tres tipus pera, sal, mig got (100 ml) d’Oli d’Oliva Verge Extra (AOVE), una ceba de Figueres, el suc d’una llimona, unes fulles d’alfàbrega fresca o unes anxoves (opcional).

Elaboració;

Rentem les cireres i els tomàquets, desossem les cireres, trossegem els tomàquets, pelem i piquem la ceba i ho fiquem tot en el got de la batedora o en el got americà afegim dos pessics de sal i el suc de la llimona.

Ho batem tot fins que ens quedi un pure fi, gairebé una crema, colem el resultat per un colador xinès, ho tornem a posar en el got de la batedora net i ho anem emulsionant afegint AOVE a fil sense deixar de batre, corregim de sal si fos necessari i reservem a la nevera almenys tres hores perquè s’assentin tots els sabors.

Presentació;
Podeu servir-ho en copa rematant amb unes fulles d’alfàbrega, en got amb una brochetita d’anxoves (així està deliciós), en bol acompanyat d’unes meitats de cirera a manera de tropezones…. en fi com us sembli.

Juanjo y Angels

Crema de Carxofes Confitades amb el seu Cruixent i Olives Deshidratades.

Crema de Carxofes Confitades amb el seu Cruixent i Olives Deshidratades.

Ingredients;
8 carxofes mes una per al cruixent, aigua, oli de girasol, crema de llet vegetal o crema espessa, 8 olives de Kalamata o  d’Aragó de bona grandària, sal marina, farina, julivert, Oli d’Oliva Verge Extra (AOVE)..
Elaboració;
Pelem les carxofes traient totes les fulles exteriors deixant solament les mes tendres i properes al cor, tallem els cors a quarts menys un que reservarem juntament amb les fulles més sanes que ens quedin, després de pelar les carxofes las posem en aigua amb julivert (per evitar que s’oxidi), posem els cors tallats en una cassola no gaire ampla i afegim l’oli de girasol just per cobrir-los, posem la cassola a foc molt lent i deixem que els cors es vagin confitant lentament.
Mentre desossem les olives i les tallem a quarts, posem els trossos sobre paper absorbent en un bol de vidre apte per a microones, introduïm el bol en el microones i programem 1,5 minuts a 350 wat, passat aquest temps regirem les olives i tornem a programar 1,5 min, així fins que ja estiguin seques.
Tallem el cor de carxofa que havíem reservat en laminas el més fines possibles i les passem per farina, posem l’aigua on teníem cor i fulles a bullir juntament amb les fulles que havíem reservat, afegim una mica de sal i bullim durant 20 o 25 minuts.
Comprovem que els cors confitats estiguin tendres, escorrem i posem en el got de la batedora (got americà) o en un got de batedora de mà. Afegim 80 ml de crema de llet o crema espessa i batem anem afegint a poc a poc l’aigua de coure les fulles fins que el conjunt adquireixi la consistència d’una crema alguna cosa espessa. Passem el resultat pel colador xinès, rectifiquem de sal de ser necessari i reservem.
Posem a bullir la cassola amb l’oli de confitar i quan aquest bulli anem fregint les laminas de carxofa enfarinades, traiem quan es daurin lleugerament i escorrem l’oli sobrant sobre un paper de cuina.
Presentació;
En un plat fondo posem la crema, rematem amb les olives seques, amb els xips de carxofa i un chorrito lleu d’Oli d’Oliva Verge Extra (AOVE).
Que us vagi de gust.

Juanjo i Angels

Borrajas hervidas con patatas y su hoja en tempura

Borrajas hervidas con patatas y su hoja en tempúra

Borraja silvestre

Borraja cultivada

La borraja es una planta perteneciente a la familia de las boragináceas, la encontramos tanto en su variedad cultivada (normalmente de flores blancas), como de manera silvestre (de flores azules) sus propiedades son muchas; entre ellas se encuentran sus propiedades diuréticas, sudoriferas, anti estrés, para tratar afecciones de la piel etc..

De ella también se extrae el aceite de onagra,  usado como tonificante y emoliente de la piel también es bueno como regulador del colesterol, para regular la tensión arterial y regulador de los estrógenos.

Su uso en la cocina solo se ve limitado por nuestra imaginación, ya que se consume en sopas, hervida como verdura, las hojas endulzadas y fritas como postre, en revuelto con setas, en tortilla, las hojas salteadas con algo de ajo etc…

Yo he optado por hervir los tallos con patatas y las hojas fritas en témpura.

Borratxa amb patates

Ingredientes;

Un manojo de borrajas cultivadas o silvestres ( en este caso mira de recogerlas lejos de poblaciones, carreteras, fabricas etc…), tres  patatas, agua, harina, agua mineral con gas, sal, aceite de girasol para freír, Aceite de oliva virgen extra (AOVE) de la variedad arbequina y sal.

Elaboración;

Limpiamos las borrajas de tierra e impurezas separando los tallos de las hojas quedándonos las más tiernas y sanas de estas últimas, cortamos los tallos en trozos de tres dedos más o menos, pelamos las patatas las troceamos, las cubrimos de agua y las ponemos a hervir cuando lleven algo más de cinco minutos hirviendo añadimos los tallos de borraja troceados, lo dejamos hervir unos catorce minutos más o hasta que la patata este tierna. Mientras procedemos a elaborar la tempúra de la siguiente manera; ponemos en un bol cuatro cucharadas de harina y vamos añadiendo agua con gas (que tendremos muy fría, casi al punto de congelación) hasta lograr una textura como de crema, ponemos el aceite de girasol en cantidad suficiente en una sartén o cazo más hondo que amplio, cuando esté caliente el aceite vamos bañando las hojas de borraja en  la tempúra y las freímos hasta que estén crujientes, escurrimos sobre un papel de cocina y reservamos. Cuando la verdura este lista la escurrimos y la servimos inmediatamente en los platos regada con un chorro de AOVE, unos cristales de sal y un golpe de pimienta. En un plato o fuente servimos las hojas en tempúra para que cada comensal se vaya sirviendo.

Nota; no os preocupéis por esos pelillos de los tallos y las hojas , pierden su textura en la cocción.

Fulles en tempúra

Juanjo y Angels

Sopa de ceba

Sopa de ceba.

Ingredients (4 p.)

1 quilo de cebes de Figueres, una fulla de llorer, oli d’oliva verge extra, sal, pebre, 3 llesques de pa casolà tipus payes, 800 ml de brou d’au casolà, 4 ous de gallines camperas, una ceba tendra, farina i parmesano.

Elaboració.

Pelem les cebes i les tallem en juliana fina, les sofregim amb una mica d’oli en una cassola preferiblement de fang, les salpebrem, afegim la fulla de llorer, les tapem i les deixem coure a foc lent vigilant que no ens agafin molt color.

Quan estiguin fetes els tirem el brou en la mateixa cassola i deixem que doni un bull, llavors baixem el foc i ho deixem coure, mentre tallem el pa en tires de 2 o tres centímetres i ho fregim en oli d’oliva, traiem i escorrem sobre paper absorbent i reservem, fregim les parts sobrants del pa, escorrem i afegim a la sopa retirant al temps la fulla de llorer i passem la sopa per la batedora en la mateixa cassola fins que tingui una textura fina, pelem la ceba tendra i piquem no gaire fina, passem aquests trossos per farina i fregim en el mateix oli que el pa, quan estiguin fregits traiem i escorrem, trenquem els ous en la sopa, pugem el foc i deixem fer els ous uns 3 minuts, volem que quedin melosos i amb el rovell cru, corregim de sal si ens cal.

Presentació.

Posem un ou per plat i repartim en aquests la sopa, rematem amb el pa, la ceba fregida i uns encenalls de parmesano.

Juanjo y Angels

Puré de carbassa rostida amb llàgrima d’ou escaldat.

Puré de carbassa rostida amb llàgrima d’ou escaldat.

Puré de Carbassa Rostida

Ingredients 4 persones.

800 grs. de carbassa, 2 cebes de Figueres o 3 cebes tendres, 2 tasses (400 ml aproximadament.) de brou suau d’au o de verdures, sal, pebre, 4 ous de producció ecològica, oli d’oliva verge extra, vinagre i unes escames de sal.
Elaboració.
Tallem la carbassa a trossos no molt petits, espinyolem i posem en una font de forn, reguem amb oli, salpebrem i tapem la font, introduïm al forn prèviament escalfat a 180° i rostim durant 30 min aproximadament. Trossegem la ceba menuda i la posem a pochar en una paella tapada amb una miqueta d’oli a foc molt suau. Escalfem el brou a foc molt suau. Posem una olla amb abundant aigua a bullir, quan arrenqui el bull afegim un raig de vinagre, en un bol trenquem un ou, amb una cullera produïm un remolí en l’aigua i tirem l’ou del bol suaument, deixem coure uns 2 o 2,5 minuts (han de quedar fets però suaus i melosos) i retirem amb una escumadora, tallem retirem les impureses tant de l’ou com de l’aigua i repetim l’operació amb els ous restants, reservem. Traiem la carbassa del forn comprovant que estigui feta i amb ajuda d’una cullera retirem la carn posant-la al recipient de la batedora, afegim la ceba, el brou i batem fins a aconseguir la textura desitjada, corregim el punt de sal i pebre si fos necessari.
Presentació.
Posem el puré en un plat fondo o bol, a sobre col·loquem la llàgrima d’ou, afegim un fil oli d’oliva verge extra i rematem amb unes escames de sal a sobre de l’ou.

Juanjo i Àngels.

Crema de calabacín al perfume de menta y cardamomo

Crema de calabacín al perfume de menta y cardamomo

 

Ingredientes (4 personas);

4 Calabacines de buen tamaño o 4 zapaitos (calabacín redondo), 2 puerros, 200 ml de crema espesa ligera, 100ml de leche, 300 ml de caldo de pollo o vegetal, 100 grs de queso de untar o en su defecto 2 o 3 quesitos, sal, pimienta blanca, AOVE, 30 grs de mantequilla, 4 ramitas de menta, 4 vainas de cardamomo, pan casero, 2 dientes de ajo, aceite de puerro y unos cristales de sal maldon.

Elaboración;

Lavamos los calabacines, les cortamos las puntas y los troceamos a cuartos, lavamos y cortamos el puerro desechando las partes más verdes (que podemos aprovechar para hacer el aceite de puerros poniéndolas a infusionar en aceite que no llegue a hervir) introducimos todo en una cazuela con la mantequilla y un chorrito de AOVE, lo  ponemos a fuego lento, salpimentamos y tapamos.

Mientras se pochan las verduras ponemos a hervir la nata con la leche, retiramos del fuego y ponemos la menta (separamos unas hojas para acabar el plato) y las semillas de cardamomo que habremos extraído del interior de las vainas y dejamos infusionar todo el conjunto, cuando pasen 10 minutos sacamos las remas de menta, separamos las hojas y volvemos a introducir estas.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos lo más fino que podamos, los freímos en una sartén con AOVE partiendo del aceite en frio (así se freirá todo el ajo por igual) y sin dejar de mover la sartén, ojo que no se quemen pues amargan mucho, sacarlos cuando empiecen a tomar un color ligeramente tostado y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Cortamos el pan a daditos y freímos en el mismo aceite que los ajos, cuando estén dorados sacamos y escurrimos.

A estas alturas las verduras deberían estar pochadas, si no es así dejar un rato mas, así que las pondremos en el robot, batidora o vaso americano junto con la crema, el caldo y el queso, batiendo hasta que todo esté bien triturado y tenga la textura de una crema fina y suave, corregimos de sal y pimienta si hiciera falta.

Acabado y presentación del plato;

En un plato hondo ponemos la crema repartiendo los daditos de pan frito y unos chips de ajo, acabamos con un chorrito de aceite de puerros y unos cristales de sal.

Particularmente creo que este plato gana tomándolo frio ya que se acentúa la sensación de frescor de la menta y el sabor especiado del cardamomo y el calor no le resta sabor a las verduras, pero también lo podéis tomar caliente si así os apetece.

 Juanjo y Angels.