Pesto Genovese

Les últimes setmanes ha vingut molta Alfàbrega (es nota que Agost és el mes de l’abundància en els nostres camps i horts) i per aprofitar-la, que millor que fer salsa Pesto Genovese, la reina de les salses verdes. Així que allà va la recepta.
Ingredients;
Un bon grapat de Alfàbrega, un got d’oli d’oliva, una cullerada de postres de sal, 100 grams de formatge Parmigianno Rigiano (o, si no Granna Padano o un d’ovella curat), dos grans d’all i 60 grs de pinyons si és possible del país.

Ingredients Pesto

Elaboració;
Rentem el manat d’Alfàbrega i deixem assecar sobre un drap de cuina net, pelem i trossegem l’all, seleccionem les fulles de Alfàbrega quan aquestes estiguin seques (com en tot obtindrem un excel.lent resultat si triem les fulles més verdes, llises i sense defectes que puguem), posem en un got de batedora l’all picat, l’oli, la sal, les fulles d’alfàbrega reservant un grapat per al final i els pinyons, dels quals també reservarem una part i ho batem fins que les fulles i els pinyons estiguin en trossets minúsculs i el Pesto tingui una consistència de crema gruixuda. Ratllem el formatge i afegim la meitat al vas junt amb les fulles i els pinyons que havíem reservat, batem lleugerament (el propòsit és mantenir certa textura gruixuda al final) i hi afegim la resta del formatge i barregem amb ajuda d’una cullera i llest.

Fullas netas

All picat

Parmigiano rallat

Aquí teniu el Pesto acabat.

 

Pesto acabat

I aquí acompanyant un plat de pasta.

Fusselli al Pesto

El Pesto que no gasteu es congela sense problemes, si les mates de Alfàbrega vénen amb flors no les llençeu ja que són un excel.lent condiment per a un tomàquet a rodanxes o per acabar el plat de pasta que feu per acompanyar el Pesto.

Juanjo i Angels

Anuncis