Pastel de zanahorias y nueces.

Ingredientes;

200 gr de harina, 125 gr de azúcar moreno, 250 gr de zanahoria, 100 gr de aceite de oliva virgen extra, 80 gr de miel, 1 huevo, 3 claras, 1 sobre de levadura Royal, 1 y 1/2 cucharaditas de canela molida, 70 gr de nueces peladas, 1/2 yogur natural, la ralladura de una naranja.

Pastis de Pastanaga 2

Elaboración;

Tamizamos juntos los ingredientes secos (harina, levadura y canela), en un bol aparte batimos el huevo con el azúcar y la miel hasta que este bien esponjoso, añadimos el aceite a hilo sin dejar de batir, montamos las claras a punto de nieve, pelamos y rallamos las zanahorias, picamos groseramente las nueces con las manos. Mezclamos la zanahoria y el yogur con el huevo y el azúcar, añadimos la ralladura de naranja, añadimos las claras a la mezcla e integramos suavemente y con movimientos envolventes para que no se bajen mucho, ponemos las nueces, añadimos la mezcla de harina poco a poco y suavemente de nuevo. Engrasamos un molde lo llenamos con la masa del pastel, cubrimos con un paño, dejamos reposar media hora y precalentamos el horno mientras tanto a 200º, introducimos el pastel, bajamos la temperatura a 180º y horneamos entre 40 y 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco y limpio. Esperamos a que es enfrié un poco y desmoldamos.

Disfrutadlo.

Juanjo i Angels

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Calabacines con Pesto Rojo de Nueces

 

Venimos con una receta, para que aprovechéis esos calabacines tan majos que están viniendo (se nota que es temporada), sencilla, rápida y resultona.

Calabacines con pesto Rojo de Nueces

Ingredientes 4 personas;

2 o 3 calabacines dependiendo del tamaño, Una pieza de queso de cabra rulo de 200 gr, 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), 1 diente de ajo, 60 gr de Parmigiano Reggiano o Grana Padano recién rallado, 7 nueces peladas, 5 tomates secos en aceite de oliva, 20 hojas de albahaca limpias, sal.

Elaboración;

Para el pesto rojo; en un mortero machacamos el ajo con una pizca de sal hasta reducirlo a puré, añadimos las nueces peladas y las machacamos bien, añadimos las hojas de albahaca y los tomates secos y repetimos la operación de machacado, cuando este todo bien integrado añadimos el AOVE y el queso mezclando suavemente hasta que se integre todo bien, si nos queda muy espeso podemos alargar el pesto con algo mas de aceite. Probamos el punto de sal y corregimos de ser necesario, reservamos.

Para los calabacines; lavamos y secamos los calabacines, cortamos a lo largo en filetes de no mas de 4 milímetros, calentamos una plancha o grill de cocina y marcamos los escalopes de calabacín, vamos sacando conforme se ablanden y doren un poco, reservamos en una fuente tapada para que no pierdan mucho calor mientras hacemos el resto de escalopes.

Acabado y presentación;

Vamos poniendo los escalopes en los platos de manera que cojan volumen, desmenuzamos encima el queso de cabra con los dedos y groseramente, salseamos con el pesto rojo y servimos mientras aun están tibios. Disfrutad.

Juanjo i Angels.