Caponata Sefardí…. y no es una gallina.

La Caponata es uno de esos platos heredados que un país, a fuerza de prepararlo, hace propio y los demás vamos poco a poco olvidando su origen.

La cocina sefardí dejó, en los territorios que los Judíos habitaran en la antigüedad un amplio recetario, así como un gran cajón de influencias al que acudir en busca de inspiración. Metido en la tarea de dar otro uso a las bernjenas, encontré en la red varias recetas de Caponata Siciliana, aunque no son la que nos ocupa, tirando de aquí y de acullá, llegué hasta el blog de El Comidista Mikel Lopéz Iturriaga donde quede prendado por la sencillez de esta receta de Caponata Judía. Porque la Caponata es judía y un plato recurrente de los Judíos sicilianos, que la popularizaron y dejaron en esas tierras cuando fueron  expulsados de ellas por la corona española. Plato que Italia, y Sicilia, se han encargado de incorporar a sus recetarios haciéndolo propio.

La Caponata tiene una gran similitud con el Pisto Manchego, la Samfaina Catalana o la Ratatuille Gala, por poner un ejemplo, siendo todos platos de verduras guisadas en una grasa, el mediterráneo aceite de oliva. Ideal para comer como acompañamiento, como plato entrante, o como entretenimiento sobre unas rebanaditas de un buen pan casero. Bien, después de la Txapa que os he dado vamos a lo que interesa, que no es otra cosa que la receta:

Caponata Sefardí

Caponata Sefardí Ingredientes:

  • 750 gr de berenjena de cultivo ecológico.
  • 400 gr tomates de cultivo ecológico, o en su defecto un bote de puré de tomate ecológico de 400 gr.
  • Aceitunas de sosa.
  • Un pimiento* rojo de cultivo ecológico.
  • Una cebolla de cultivo ecológico.
  • Dos dientes de ajo.
  • Alcaparras en vinagre.
  • Tres ramas de apio de cultivo ecológico.
  • Dos cucharadas de azúcar de caña integral.
  • Sal marina.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de jerez a ser posible blanco, yo tinto y añejo.

Elaboración;

Pelamos las berenjenas y las cortamos en dados, no daditos, seguidamente las salamos y ponemos en un colador con algún peso encima para que vallan soltando el agua. Escaldamos los tomates durante 30 segundos en agua hirviendo, haciendo un corte superficial en forma de cruz en la piel de la base para facilitar el pelado, los enfriamos rápidamente en agua con hielo, pelamos y troceamos. Cortamos el pimiento , limpiándolo de nervios y semillas, en dados y lo salteamos en aceite caliente, pelamos los ajos y cortamos en laminas finas, cortamos la cebolla en daditos y la pochamos junto con el ajo, en el mismo aceite de los pimientos sin retirar estos¡. Mientras blanqueamos las ramitas de apio en agua hirviendo durante 6/7 minutos. Cuando la cebolla y el ajo vayan cogiendo algo de color añadimos las alcaparras, el apio cortado en bastoncitos y las aceitunas deshuesadas,  añadimos el tomate junto con el azúcar y dejamos rehogar todo lentamente para que los sabores se mezclen.

Mientras,  las berenjenas ya habrán perdido bastante agua, las freímos a fuego vivo en aceite de oliva, salteándolas de vez en cuando para que se hagan por igual. Cuando empiecen a dorarse y ablandarse, las retiramos y ponemos a escurrir en papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite, incorporamos al guiso de tomate, añadimos el vinagre corregimos de sal si fuese necesario y dejamos hacer un par de minutos a fuego medio. Retiramos del fuego y dejamos templar en la sartén.

Nuestra Caponata estará lista para degustar como mejor prefirais.

Juanjo i Àngels.

*Pequeña licencia que me he permitido añadir a la receta.

Baba Ghanoush (crema d’albergínies)

Baba Ghanoush

El Baba Ghannoush o Baba Ganouj, Mutabal Betinjan, Melitzanosalata etc…
segons el país del que vengui la recepta, és el que es coneix als països d’orient que limiten amb el mediterraneo i els quals comparteixen una rica cultura gastronòmica, com un metze (un entrant, alguna cosa per picar).
Aquesta recepta no és massa ortodoxa però és la que  mes m’agrada preparar, així que si no sabeu que fer amb les albergínies us suggereixo que la prepareu i descobrireu perquè es diu Viciós i Coqueto que és el que significa als països àrabs.
Ingredients;
4 albergínies, 2 dents d’all, tres cullerades soperes de Tahina (puré de sèsam), 2 cullerada soperes de suc de llimona, 1 cullerada de cafè de sal, un polsim de comíno mòlt, un polsim de pebre vermell picant, Oli d’oliva extra verge, 1/2, julivert,  iogurt grec(opcional).
Elaboració; 
Escalibem les albergínies en el forn a 180 graus fins que estiguin tendres (uns 30-40 min), les deixem refredar i les pelem reservant la carn, en un morter piquem les dents d’all amb  la sal fins a formar una pasta, posem aquesta en un bol i afegim la carn de les albergínies, el suc de llimona, la Tahina, el iogurt (si hem optat per posar-ho) i el polsim de comino mòlt, ajudant-nos d’una forquilla barregem tot be mentres intentem trencar l’estructura de les albergínies (el que es diu machacarlas, vamos), passem la pasta gruixuda a un altre bol net i rematem amb un fil d’oli d’oliva extra verge, el pebre vermell i uns cristalls de sal, el julivert picat i si es vol  unes llavors de sèsam senceres.
A gaudir amb crudités (verdures tallades en bastonets), amb torradetes o amb el que us vingui de gust.

Detall del Baba

Juanjo i Angels