Amanida de Mongetes Tendres i Pernil Ibèric.

Amanida de Mongetes Tendres i Pernil Ibèric.

Aquest és un plat senzill i refrescant per a aquest estiu que cada dia és una mica mes calorós.
Com sempre, trieu els ingredients que tingueu al vostre abast i substituïu aquells que no trobeu pels que millor us semblin.

Per 4 Persones.
Ingredients;

500 grs de mongetes tendre, 2 rodanxes de pernil ibèric (o un bon serrà) tallades un pel gruixudes, 16 olives variades (Aragó, gazpacha, partides, gregues de Kalamata o Thasos etc..) que tingueu a mà, una ceba dolça mitjana (Morada, de Figueres) o tres cebes tendres, formatge Parmesano o qualsevol formatge curat que tingueu en el rebost, Oli d’Oliva  Extra Verge (AOVE), vinagre balsámico (Mòdena), sal, aigua i gel abundant.
Elaboració;

Posem un cassó amb abundant aigua i sal a bullir, mentre rentem les mongetes verdes, els tallem els extrems i amb un pelador de verdures o un ganivet ben esmolat eliminem els dos nervis i les tallem en dos o tres trossos depenent de la grandària.

Com l’aigua ja hauria de bullir tirem les mongetes trossejades i les coem sense tapar per un temps de set o vuit minuts, una vegada cuites les escorrem i les posem en un bol que tindrem preparat amb aigua, sal i abundant gel. Desossem les olives i les trossegem toscament amb les mans, pelem la ceba i la tallem en rodanxes el més fines possible, tallem les rodanxes de pernil en trossos d’un o dos dits d’ample, en un bol net posem sis cullerades soperes de AOVE, dos cops de vinagre la ceba i el pernil, ho barregem tot ben i tot seguit bolquem les mongetes escorregudes i fredes i les integrem bé amb la vinagreta, amb ajuda del pelador o el ganivet fem uns encenalls de Parmesano i les posem damunt, acabem amb un fil de AOVE.
Serviu en plats individuals.
Gaudiu-la.

Juanjo i Angels

Anuncis

Baba Ghanoush (crema d’albergínies)

Baba Ghanoush

El Baba Ghannoush o Baba Ganouj, Mutabal Betinjan, Melitzanosalata etc…
segons el país del que vengui la recepta, és el que es coneix als països d’orient que limiten amb el mediterraneo i els quals comparteixen una rica cultura gastronòmica, com un metze (un entrant, alguna cosa per picar).
Aquesta recepta no és massa ortodoxa però és la que  mes m’agrada preparar, així que si no sabeu que fer amb les albergínies us suggereixo que la prepareu i descobrireu perquè es diu Viciós i Coqueto que és el que significa als països àrabs.
Ingredients;
4 albergínies, 2 dents d’all, tres cullerades soperes de Tahina (puré de sèsam), 2 cullerada soperes de suc de llimona, 1 cullerada de cafè de sal, un polsim de comíno mòlt, un polsim de pebre vermell picant, Oli d’oliva extra verge, 1/2, julivert,  iogurt grec(opcional).
Elaboració; 
Escalibem les albergínies en el forn a 180 graus fins que estiguin tendres (uns 30-40 min), les deixem refredar i les pelem reservant la carn, en un morter piquem les dents d’all amb  la sal fins a formar una pasta, posem aquesta en un bol i afegim la carn de les albergínies, el suc de llimona, la Tahina, el iogurt (si hem optat per posar-ho) i el polsim de comino mòlt, ajudant-nos d’una forquilla barregem tot be mentres intentem trencar l’estructura de les albergínies (el que es diu machacarlas, vamos), passem la pasta gruixuda a un altre bol net i rematem amb un fil d’oli d’oliva extra verge, el pebre vermell i uns cristalls de sal, el julivert picat i si es vol  unes llavors de sèsam senceres.
A gaudir amb crudités (verdures tallades en bastonets), amb torradetes o amb el que us vingui de gust.

Detall del Baba

Juanjo i Angels

Pesto Genovese

Les últimes setmanes ha vingut molta Alfàbrega (es nota que Agost és el mes de l’abundància en els nostres camps i horts) i per aprofitar-la, que millor que fer salsa Pesto Genovese, la reina de les salses verdes. Així que allà va la recepta.
Ingredients;
Un bon grapat de Alfàbrega, un got d’oli d’oliva, una cullerada de postres de sal, 100 grams de formatge Parmigianno Rigiano (o, si no Granna Padano o un d’ovella curat), dos grans d’all i 60 grs de pinyons si és possible del país.

Ingredients Pesto

Elaboració;
Rentem el manat d’Alfàbrega i deixem assecar sobre un drap de cuina net, pelem i trossegem l’all, seleccionem les fulles de Alfàbrega quan aquestes estiguin seques (com en tot obtindrem un excel.lent resultat si triem les fulles més verdes, llises i sense defectes que puguem), posem en un got de batedora l’all picat, l’oli, la sal, les fulles d’alfàbrega reservant un grapat per al final i els pinyons, dels quals també reservarem una part i ho batem fins que les fulles i els pinyons estiguin en trossets minúsculs i el Pesto tingui una consistència de crema gruixuda. Ratllem el formatge i afegim la meitat al vas junt amb les fulles i els pinyons que havíem reservat, batem lleugerament (el propòsit és mantenir certa textura gruixuda al final) i hi afegim la resta del formatge i barregem amb ajuda d’una cullera i llest.

Fullas netas

All picat

Parmigiano rallat

Aquí teniu el Pesto acabat.

 

Pesto acabat

I aquí acompanyant un plat de pasta.

Fusselli al Pesto

El Pesto que no gasteu es congela sense problemes, si les mates de Alfàbrega vénen amb flors no les llençeu ja que són un excel.lent condiment per a un tomàquet a rodanxes o per acabar el plat de pasta que feu per acompanyar el Pesto.

Juanjo i Angels