Rosquillas Fritas Extremeñas

Rosquillas Fritas Extremeñas

Ingredientes; 6 huevos, 1 vaso (200 ml) de AOVE, 1 vaso de azúcar, 1 kg de harina (aprox.) si es de fuerza mejor, 2 c.p de anís en grano o matalahúva, la piel de un limón rallada, el zumo de ½ limón, 2 sobres de levadura Royal, una copa de aguardiente,  la cascara de una naranja, 1 y ½ o 2 litros de aceite de girasol (para freír las rosquillas), azúcar para espolvorear.

Elaboración; En un bol lo suficientemente grande cascamos los huevos, introducimos el vaso de azúcar y batimos bien hasta que estén espumosos, añadimos el aguardiente, la ralladura de limón y el anís en grano sin dejar de batir, vamos añadiendo el zumo de limón y el AOVE hasta que esté todo bien mezclado, vertemos los dos sobres de levadura y vamos echando harina y amasando al mismo tiempo  hasta conseguir una masa que no se nos enganche a las manos (no os preocupéis si no ponéis toda la harina), enharinamos una superficie, volcamos la masa y damos forma de bola volviéndola a introducir en el bol, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar de 1 a 3 horas.

En una sartén honda ponemos el aceite de girasol y lo llevamos a fuego fuerte con la piel de naranja. Mientras el aceite se calienta vamos haciendo bolitas de masa del tamaño de una nuez más o menos, juntamos dos bolas, las aplanamos ligeramente con las manos y con los dedos hacemos un agujero que iremos agrandando haciendo rodar la masa con los dedos índice en el agujero, sacamos la piel de naranja antes de que se queme y vamos introduciendo las rosquillas en el aceite caliente, cuando estén ligeramente doradas las sacamos y las ponemos en un escurridor unos segundos, después las pasamos por azúcar y ya están listas para comer.

Notas; AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), c.p (cucharada de postre), podéis añadir más o menos azúcar según vuestro gusto, también podéis prescindir de pasarlas por el azúcar al terminar.

Juanjo y Angels

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