Receta para hacer tu propia Masa Madre (una de tantas)

Receta para hacer tu propia Masa Madre (una de tantas)

La elaboración de esta Masa Madre es un proceso largo, seis días, pero que no requiere emplear mucho tiempo en sí mismo y el resultado es espectacular y os permitirá hacer unos panes deliciosos, y magdalenas y bizcochos y lo que se os ocurra que necesite un proceso de fermentado y horneado.

Ingredientes;

Un bote de vidrio con tapa hermética  de un kilo de capacidad aprox, harina integral biológica (yo utilice centeno), agua mineral, yogur de producción ecológica, 20 pasas también ecológicas, una cucharada de miel (yo la puse ecológica también), harina de fuerza blanca.

Elaboración;

1er día; mezclamos en un bol 50 grs de harina de centeno con 50 grs de agua, removemos bien y le añadimos las pasas y dos cucharadas de postre de yogur, tapamos con un paño de algodón y dejamos reposar en un lugar templado y sin corrientes.

2º día; al destapar notaremos un olor algo fuerte y acido, no os preocupéis es normal, también notaremos un leve burbujeo en la superficie de nuestra Madre. Mezclaremos 50 grs más de centeno con 50 grs de agua, la miel y lo añadimos a la Madre, tapamos y dejamos reposar.

3er día; aquí ya el olor es fuerte sin ser desagradable y la actividad burbujeante es más evidente. Mezclaremos 100 grs de harina de fuerza con 100 grs de agua y a la Madre con ello, tapamos y reposamos, nosotros y la Madre.

4º día; llegados a esta altura ya veremos burbujas por toda nuestra madre y un claro aumento del volumen,  a partir de aquí la cosa se complica un poco. Con un colador colamos la Madre a fin de sacar las pasas, pesamos 200 grs de Madre colada los metemos en el bote, aparte mezclamos 125 grs de harina de fuerza con 100 grs de agua y lo mezclamos con la Madre del bote; la otra la puedes tirar o mejor dársela a alguien para que continúe con el proceso, tapamos y dejamos reposar.

5º día; llegados a este punto nuestra Madre ya estará que se sale, si no lo ha hecho ya, y habrá llenado el bote de burbujas, desechamos más o menos 225 grs de Madre y reservamos el resto, mezclamos 125 grs de harina de fuerza con 100 grs de agua y añadimos a la Madre reservada mezclándola bien, tapamos y dejamos reposar.

6º día; aunque nuestra Madre ya está lista para usar vamos a proceder a darle un refresco mas, para que se vaya entrenando, para eso seguiremos los mismos pasos del quinto día, taparemos dejamos que repose doble el volumen y a la nevera con ella si no vas a hacer ningún pan, recuerda refrescarla con harina y agua en la misma cantidad que la Madre que hayas usado para elaborar tu pan.

Nota; procura realizar las operaciones descritas en el proceso siempre a la misma hora.

Buenos Panes

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