Borratges cremoses (tot seguint la meva intuïció).

Bé, desprès d’un temps sense publicar res, aquí us deixo una recetita de les bones, bones.
Borratges cremoses a la meva manera.


Ingredients; 

  • Un manat de borratges (aproximadament d’1 kg).

  • 3 0 4 grans d’all.

  • Un bitxo basc o tres caienes.

  • 75 g de pernil salat tallat a dauets (o bacò, si us estimeu més).

  • Una mica de julivert picat.

  • Oli d’oliva verge extra

  • Sal (Flor de sal del Delta de l’Ebre, Maldon, de Guerande…).

  • 25 g de farina de blat (una cullerada)

Elaboració;
Ompliu d’aigua una cassola i poseu-la al foc, mentre espereu que l’aigua bulli netegeu les borratges (recordeu que aquests pels que tenen perden la seva textura durant la cocció, o sigui que no us preocupeu per ells). Quan estiguin netes, les borratges, trossegeu les tiges i si voleu podeu guardar-ne les fulles per fer-les en tempurala qual cosa recomano, ja que estan delicioses amb un rajolí de mel. Quan l’aigua comenci a bullir agafeu les borratges, saleu-les i poseu-les a coure durant deu o dotze minuts (no més, ja que interessa que tinguin certa textura cruixent), aparteu la cassola del foc, escorreu les borratges i reserveu el brou de coure-les. Poseu una paella amb tres cullerades d’oli d’oliva a foc suau i sofregiu en ella el bitxo, mentrestant aneu pelant i tallant a lamines les dents d’all.

Després, trèieu el bitxo, fregiu el pernil en l’oli calent, quan estigui ros traieu-ho i reserveu-ho. Poseu els alls tallats en el mateix oli i retireu la paella del foc, aneu movent-la mentre es fan els alls (això és perquè se’ns fregeixin uniformement i no se’ns cremin), quan comencin a estar daurats retireu-los, tireu la farina en la paella, acosteula al foc i rostila farina una mica. Poseu les borratges escorregudes i remeneu suaument, tireu una mica de brou a la paella i remeneu fins que es vagi espessint la salsa, si veieu que queda massa espesa afegiu-li més brou, poc a poc i remenant fins que us quedi amb una textura cremosa, finalment tireu els alls i el pernil. Munteu el plat i remateu amb un pessic de sal, julivert i un rajolí d’oli.

Gaudireu d’una verdura tan bona com poc coneguda.

 

Us deixo una foto de la fulla en tempura

Juanjo i Angels

Borrajas hervidas con patatas y su hoja en tempura

Borrajas hervidas con patatas y su hoja en tempúra

Borraja silvestre

Borraja silvestre

Borraja cultivada

La borraja es una planta perteneciente a la familia de las boragináceas, la encontramos tanto en su variedad cultivada (normalmente de flores blancas), como de manera silvestre (de flores azules) sus propiedades son muchas; entre ellas se encuentran sus propiedades diuréticas, sudoriferas, anti estrés, para tratar afecciones de la piel etc..

De ella también se extrae el aceite de onagra,  usado como tonificante y emoliente de la piel también es bueno como regulador del colesterol, para regular la tensión arterial y regulador de los estrógenos.

Su uso en la cocina solo se ve limitado por nuestra imaginación, ya que se consume en sopas, hervida como verdura, las hojas endulzadas y fritas como postre, en revuelto con setas, en tortilla, las hojas salteadas con algo de ajo etc…

Yo he optado por hervir los tallos con patatas y las hojas fritas en témpura.

Borraja con patatas

Borratxa amb patates

Ingredientes;

Un manojo de borrajas cultivadas o silvestres ( en este caso mira de recogerlas lejos de poblaciones, carreteras, fabricas etc…), tres  patatas, agua, harina, agua mineral con gas, sal, aceite de girasol para freír, Aceite de oliva virgen extra (AOVE) de la variedad arbequina y sal.

Elaboración;

Limpiamos las borrajas de tierra e impurezas separando los tallos de las hojas quedándonos las más tiernas y sanas de estas últimas, cortamos los tallos en trozos de tres dedos más o menos, pelamos las patatas las troceamos, las cubrimos de agua y las ponemos a hervir cuando lleven algo más de cinco minutos hirviendo añadimos los tallos de borraja troceados, lo dejamos hervir unos catorce minutos más o hasta que la patata este tierna. Mientras procedemos a elaborar la tempúra de la siguiente manera; ponemos en un bol cuatro cucharadas de harina y vamos añadiendo agua con gas (que tendremos muy fría, casi al punto de congelación) hasta lograr una textura como de crema, ponemos el aceite de girasol en cantidad suficiente en una sartén o cazo más hondo que amplio, cuando esté caliente el aceite vamos bañando las hojas de borraja en  la tempúra y las freímos hasta que estén crujientes, escurrimos sobre un papel de cocina y reservamos. Cuando la verdura este lista la escurrimos y la servimos inmediatamente en los platos regada con un chorro de AOVE, unos cristales de sal y un golpe de pimienta. En un plato o fuente servimos las hojas en tempúra para que cada comensal se vaya sirviendo.

Nota; no os preocupéis por esos pelillos de los tallos y las hojas , pierden su textura en la cocción.

Fulles en Tempúra

Fulles en tempúra

Juanjo y Angels