Amanida de Mongetes Tendres i Pernil Ibèric.

Amanida de Mongetes Tendres i Pernil Ibèric.

Aquest és un plat senzill i refrescant per a aquest estiu que cada dia és una mica mes calorós.
Com sempre, trieu els ingredients que tingueu al vostre abast i substituïu aquells que no trobeu pels que millor us semblin.

Per 4 Persones.
Ingredients;

500 grs de mongetes tendre, 2 rodanxes de pernil ibèric (o un bon serrà) tallades un pel gruixudes, 16 olives variades (Aragó, gazpacha, partides, gregues de Kalamata o Thasos etc..) que tingueu a mà, una ceba dolça mitjana (Morada, de Figueres) o tres cebes tendres, formatge Parmesano o qualsevol formatge curat que tingueu en el rebost, Oli d’Oliva  Extra Verge (AOVE), vinagre balsámico (Mòdena), sal, aigua i gel abundant.
Elaboració;

Posem un cassó amb abundant aigua i sal a bullir, mentre rentem les mongetes verdes, els tallem els extrems i amb un pelador de verdures o un ganivet ben esmolat eliminem els dos nervis i les tallem en dos o tres trossos depenent de la grandària.

Com l’aigua ja hauria de bullir tirem les mongetes trossejades i les coem sense tapar per un temps de set o vuit minuts, una vegada cuites les escorrem i les posem en un bol que tindrem preparat amb aigua, sal i abundant gel. Desossem les olives i les trossegem toscament amb les mans, pelem la ceba i la tallem en rodanxes el més fines possible, tallem les rodanxes de pernil en trossos d’un o dos dits d’ample, en un bol net posem sis cullerades soperes de AOVE, dos cops de vinagre la ceba i el pernil, ho barregem tot ben i tot seguit bolquem les mongetes escorregudes i fredes i les integrem bé amb la vinagreta, amb ajuda del pelador o el ganivet fem uns encenalls de Parmesano i les posem damunt, acabem amb un fil de AOVE.
Serviu en plats individuals.
Gaudiu-la.

Juanjo i Angels

Anuncis

Sopa de ceba

Sopa de ceba.

Ingredients (4 p.)

1 quilo de cebes de Figueres, una fulla de llorer, oli d’oliva verge extra, sal, pebre, 3 llesques de pa casolà tipus payes, 800 ml de brou d’au casolà, 4 ous de gallines camperas, una ceba tendra, farina i parmesano.

Elaboració.

Pelem les cebes i les tallem en juliana fina, les sofregim amb una mica d’oli en una cassola preferiblement de fang, les salpebrem, afegim la fulla de llorer, les tapem i les deixem coure a foc lent vigilant que no ens agafin molt color.

Quan estiguin fetes els tirem el brou en la mateixa cassola i deixem que doni un bull, llavors baixem el foc i ho deixem coure, mentre tallem el pa en tires de 2 o tres centímetres i ho fregim en oli d’oliva, traiem i escorrem sobre paper absorbent i reservem, fregim les parts sobrants del pa, escorrem i afegim a la sopa retirant al temps la fulla de llorer i passem la sopa per la batedora en la mateixa cassola fins que tingui una textura fina, pelem la ceba tendra i piquem no gaire fina, passem aquests trossos per farina i fregim en el mateix oli que el pa, quan estiguin fregits traiem i escorrem, trenquem els ous en la sopa, pugem el foc i deixem fer els ous uns 3 minuts, volem que quedin melosos i amb el rovell cru, corregim de sal si ens cal.

Presentació.

Posem un ou per plat i repartim en aquests la sopa, rematem amb el pa, la ceba fregida i uns encenalls de parmesano.

Juanjo y Angels