HUMMUS (paté de garbanzos)

Esta receta es de Maica, una compañera de La Carxofa, una magnífica receta para comer legumbres y los/as que hemos tenido la suerte de probarla podemos constatar su excelencia .

HUMMUS (receta personalizada)

hummus

INGREDIENTES: (Se recomienda la primera vez probar con la mitad de todas las cantidades, y cuando se le coja el punto, hacerlo con estas cantidades)

  • 400 gramos de garbanzos cocidos y un poco de caldo.

  • 3 cucharadas de pasta TAHÍN (pasta de sésamo, hay natural o tostado, mejor el tostado) se compra en herboristerías y en tiendas marroquís, paquistanís, en las antiguas granerías de El Borne barcelonés (Renobell, Casa Perris…) etc.
    El mejor va en bote de cristal, hay para varias veces.

  • 2 dientes de ajo

  • El zumo de medio limón

  • 60 mililitros de aceite de oliva suave, se puede añadir algo más si queda espeso, o más caldo de garbanzos.

  • Cilantro o perejil fresco picado al gusto, guardar alguna ramita para decorar.

  • Pimentón dulce o picante, yo pongo el dulce, pimienta negra y sal.

ELABORACIÓN: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, reservando si queréis unos garbanzos y cilantro o perejil para la decoración. Tritura hasta obtener la textura deseada, ir probando y añadir sal, zumo de limón, pimienta o pimentón al gusto antes de emplatarlo, así como el liquido para dejarlo más homogéneo para poder untar.

EMPLATADO Y DECORACIÓN: Se puede servir en pequeños cuencos o copas individuales o en un bol grande para compartir, mejor todo de vidrio o cerámica. Reparte la crema obtenida, y con la ayuda de una cuchara haz surcos redondos o en espiral en la superfície, que luego rellenarás con chorritos de aceite y pimentón rojo para decorarlo.

Acabar el decorado con hojitas de perejil o cilantro o menta, o todas ellas.

Acompaña para comerlo, con pan de pita cortado, bastones de pan, o vegetales frescos cortados en bastoncitos, y BON PROFIT!!!!

¡¡¡¡QUE LO DISFRUTÉIS!!!!

Maica Viñuales

Baba Ghanoush (crema d’albergínies)

Baba Ghanoush

El Baba Ghannoush o Baba Ganouj, Mutabal Betinjan, Melitzanosalata etc…
segons el país del que vengui la recepta, és el que es coneix als països d’orient que limiten amb el mediterraneo i els quals comparteixen una rica cultura gastronòmica, com un metze (un entrant, alguna cosa per picar).
Aquesta recepta no és massa ortodoxa però és la que  mes m’agrada preparar, així que si no sabeu que fer amb les albergínies us suggereixo que la prepareu i descobrireu perquè es diu Viciós i Coqueto que és el que significa als països àrabs.
Ingredients;
4 albergínies, 2 dents d’all, tres cullerades soperes de Tahina (puré de sèsam), 2 cullerada soperes de suc de llimona, 1 cullerada de cafè de sal, un polsim de comíno mòlt, un polsim de pebre vermell picant, Oli d’oliva extra verge, 1/2, julivert,  iogurt grec(opcional).
Elaboració; 
Escalibem les albergínies en el forn a 180 graus fins que estiguin tendres (uns 30-40 min), les deixem refredar i les pelem reservant la carn, en un morter piquem les dents d’all amb  la sal fins a formar una pasta, posem aquesta en un bol i afegim la carn de les albergínies, el suc de llimona, la Tahina, el iogurt (si hem optat per posar-ho) i el polsim de comino mòlt, ajudant-nos d’una forquilla barregem tot be mentres intentem trencar l’estructura de les albergínies (el que es diu machacarlas, vamos), passem la pasta gruixuda a un altre bol net i rematem amb un fil d’oli d’oliva extra verge, el pebre vermell i uns cristalls de sal, el julivert picat i si es vol  unes llavors de sèsam senceres.
A gaudir amb crudités (verdures tallades en bastonets), amb torradetes o amb el que us vingui de gust.

Detall del Baba

Juanjo i Angels

Rosquillas Fritas Extremeñas

Rosquillas Fritas Extremeñas

Ingredientes; 6 huevos, 1 vaso (200 ml) de AOVE, 1 vaso de azúcar, 1 kg de harina (aprox.) si es de fuerza mejor, 2 c.p de anís en grano o matalahúva, la piel de un limón rallada, el zumo de ½ limón, 2 sobres de levadura Royal, una copa de aguardiente,  la cascara de una naranja, 1 y ½ o 2 litros de aceite de girasol (para freír las rosquillas), azúcar para espolvorear.

Elaboración; En un bol lo suficientemente grande cascamos los huevos, introducimos el vaso de azúcar y batimos bien hasta que estén espumosos, añadimos el aguardiente, la ralladura de limón y el anís en grano sin dejar de batir, vamos añadiendo el zumo de limón y el AOVE hasta que esté todo bien mezclado, vertemos los dos sobres de levadura y vamos echando harina y amasando al mismo tiempo  hasta conseguir una masa que no se nos enganche a las manos (no os preocupéis si no ponéis toda la harina), enharinamos una superficie, volcamos la masa y damos forma de bola volviéndola a introducir en el bol, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar de 1 a 3 horas.

En una sartén honda ponemos el aceite de girasol y lo llevamos a fuego fuerte con la piel de naranja. Mientras el aceite se calienta vamos haciendo bolitas de masa del tamaño de una nuez más o menos, juntamos dos bolas, las aplanamos ligeramente con las manos y con los dedos hacemos un agujero que iremos agrandando haciendo rodar la masa con los dedos índice en el agujero, sacamos la piel de naranja antes de que se queme y vamos introduciendo las rosquillas en el aceite caliente, cuando estén ligeramente doradas las sacamos y las ponemos en un escurridor unos segundos, después las pasamos por azúcar y ya están listas para comer.

Notas; AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), c.p (cucharada de postre), podéis añadir más o menos azúcar según vuestro gusto, también podéis prescindir de pasarlas por el azúcar al terminar.

Juanjo y Angels