HUMMUS (paté de garbanzos)

Esta receta es de Maica, una compañera de La Carxofa, una magnífica receta para comer legumbres y los/as que hemos tenido la suerte de probarla podemos constatar su excelencia .

HUMMUS (receta personalizada)

hummus

INGREDIENTES: (Se recomienda la primera vez probar con la mitad de todas las cantidades, y cuando se le coja el punto, hacerlo con estas cantidades)

  • 400 gramos de garbanzos cocidos y un poco de caldo.

  • 3 cucharadas de pasta TAHÍN (pasta de sésamo, hay natural o tostado, mejor el tostado) se compra en herboristerías y en tiendas marroquís, paquistanís, en las antiguas granerías de El Borne barcelonés (Renobell, Casa Perris…) etc.
    El mejor va en bote de cristal, hay para varias veces.

  • 2 dientes de ajo

  • El zumo de medio limón

  • 60 mililitros de aceite de oliva suave, se puede añadir algo más si queda espeso, o más caldo de garbanzos.

  • Cilantro o perejil fresco picado al gusto, guardar alguna ramita para decorar.

  • Pimentón dulce o picante, yo pongo el dulce, pimienta negra y sal.

ELABORACIÓN: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, reservando si queréis unos garbanzos y cilantro o perejil para la decoración. Tritura hasta obtener la textura deseada, ir probando y añadir sal, zumo de limón, pimienta o pimentón al gusto antes de emplatarlo, así como el liquido para dejarlo más homogéneo para poder untar.

EMPLATADO Y DECORACIÓN: Se puede servir en pequeños cuencos o copas individuales o en un bol grande para compartir, mejor todo de vidrio o cerámica. Reparte la crema obtenida, y con la ayuda de una cuchara haz surcos redondos o en espiral en la superfície, que luego rellenarás con chorritos de aceite y pimentón rojo para decorarlo.

Acabar el decorado con hojitas de perejil o cilantro o menta, o todas ellas.

Acompaña para comerlo, con pan de pita cortado, bastones de pan, o vegetales frescos cortados en bastoncitos, y BON PROFIT!!!!

¡¡¡¡QUE LO DISFRUTÉIS!!!!

Maica Viñuales

Blat escairat a la cassola montanyesa.

Blat escairat* a la cassola montanyesa (Trigo descascarillado a la cazuela montañesa).

Blat Escairat Montanyes (2)

Ingredientes (4 personas);

450 gr de trigo pelado, 2 litros de agua, 1/2 pollo de procedencia ecológica troceado, un bote de tomate triturado de producción ecológica, tres dientes de ajo, una cebolla mediana picada fina, un pimiento verde de buen tamaño, 70 ml de AOVE**, dos hojas de laurel, una ramita de tomillo, una ramita de romero,  pimienta y sal.

Elaboración;

Lavamos bien el trigo bajo el grifo y lo dejamos en remojo, cubierto de agua, la noche anterior a la preparación. En una cazuela de barro calentamos el aceite de oliva, doramos en el los trozos de pollo, golpeamos los ajos con la hoja plana de un cuchillo para que se casquen y no lo s pelamos, ponemos junto al pollo, cuando este empiece a tomar color añadimos la cebolla y bajamos el fuego para que se poche junto al pollo, cuando la cebolla este pochadita añadimos el tomate y una de las hojas de laurel, sofreímos hasta que el tomate empiece a perder agua, añadimos el agua reservando algo en caliente (como ½ litro) y dejamos hervir durante unos 15 minutos, añadimos el trigo pelado, la hoja de laurel restante, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando para evitar que se enganche, después de veinte minutos añadimos el pimiento troceado y las ramitas de romero y tomillo. La cocción es larga sobre unos 40/45 minutos hasta que el trigo se beba todo el caldo, si vemos que se va quedando sin caldo añadimos un cucharon del agua que teníamos reservada en caliente. Corregimos de sal si fuese necesario y ya lo tendremos listo

Servimos rematado con un chorrín de AOVE

Blat Escairat Montanyes (1)

Hale, a disfrutarlo.

Juanjo i Àngels

*El Blat Escairat es un producto típico de El Berguedà, zona en la que durante años y debido a la difícil orografía del terreno,  unida a su mala comunicación y accesibilidad, impidieron durante mucho tiempo que el arroz llegara a las mesas de sus habitantes de forma habitual, El Bergueda es una zona favorecida para el cultivo de cereales aunque el arroz nunca se hizo un sitio debido a la dificultad de su cultivo en la zona. Por todo ello los habitantes de esta zona de montaña sustituyeron el arroz, en su cocina, por otros cereales más comunes para ellos. El Blat Escairat casi ha desaparecido, quedando pocos molinos que lo elaboren, afortunadamente se puede comprar en tiendas de El Berguedà, así como en las granerías del barrio barcelonés de El Borne y en tiendas de Herbodietética podemos encontrar un magnífico sustituto en el Bulgur, una especie de trigo pelado.

**AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Risotto de setas (variadas)

Risotto de setas (variadas)

Un plato para aprovechar,más aun, esas setas tan ricas que nos suministran mensualmente.

Risotto de bolets (2)

Ingredientes (4 personas);

440 grs de arroz (redondo, Bomba, Arborio, Valone Nano, Carnaroli), 1,5 litros de caldo de pollo suave, 300 gr de setas variadas, una c.c* de harina de ceps (opcional), 80 gr de queso Parmigiano recién rallado, una cebolla mediana picada fina, 70 ml de AOVE*, una hoja de laurel, pimienta, sal y aceite de trufa (opcional).

Elaboración;

Ponemos a calentar el caldo en un cazo, en una cazuela de barro o cazuela arrocera con tapa (no paella) calentamos el AOVE, troceamos las setas, salpimentamos y las salteamos durante tres minutos a fuego fuerte en el aceite, retiramos y reservamos, ponemos en el mismo aceite la cebolla picada con una pizca de sal y dejamos que poche, cuando la cebolla esté lista añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos, añadimos la hoja de laurel, la cucharadita de harina de cep, removemos y añadimos un cucharon de caldo bajando ligeramente el fuego, removemos suavemente hasta que el arroz se “beba el caldo”, repetimos la operación, hasta consumir todo el caldo o hasta lograr el punto de cocción del arroz (unos 20/22 minutos), en los últimos tres minutos añadimos las setas que habíamos reservado, el queso rallado  y un chorrin del aceite de trufa. Dejamos reposar cubierto unos tres minutos más y ya podemos servirlo rematando el plato con unas gotas de aceite de trufa.

Risotto de bolets (1)

Hale, a disfrutarlo.

Juanjo i Àngels

*AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), *c.c (cuchara de café)

Calabacines con Pesto Rojo de Nueces

 

Venimos con una receta, para que aprovechéis esos calabacines tan majos que están viniendo (se nota que es temporada), sencilla, rápida y resultona.

Calabacines con pesto Rojo de Nueces

Ingredientes 4 personas;

2 o 3 calabacines dependiendo del tamaño, Una pieza de queso de cabra rulo de 200 gr, 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), 1 diente de ajo, 60 gr de Parmigiano Reggiano o Grana Padano recién rallado, 7 nueces peladas, 5 tomates secos en aceite de oliva, 20 hojas de albahaca limpias, sal.

Elaboración;

Para el pesto rojo; en un mortero machacamos el ajo con una pizca de sal hasta reducirlo a puré, añadimos las nueces peladas y las machacamos bien, añadimos las hojas de albahaca y los tomates secos y repetimos la operación de machacado, cuando este todo bien integrado añadimos el AOVE y el queso mezclando suavemente hasta que se integre todo bien, si nos queda muy espeso podemos alargar el pesto con algo mas de aceite. Probamos el punto de sal y corregimos de ser necesario, reservamos.

Para los calabacines; lavamos y secamos los calabacines, cortamos a lo largo en filetes de no mas de 4 milímetros, calentamos una plancha o grill de cocina y marcamos los escalopes de calabacín, vamos sacando conforme se ablanden y doren un poco, reservamos en una fuente tapada para que no pierdan mucho calor mientras hacemos el resto de escalopes.

Acabado y presentación;

Vamos poniendo los escalopes en los platos de manera que cojan volumen, desmenuzamos encima el queso de cabra con los dedos y groseramente, salseamos con el pesto rojo y servimos mientras aun están tibios. Disfrutad.

Juanjo i Angels.

Humus verde (de Habas)

Después de un tiempo con el blog en dique seco (chico es que entre foro, mails y redes sociales estoy atacado) os traigo una recetita facil, rica y resultona para sorprenderos vosotr@s o a vuestr@s invitad@s.

Humus De Habas (la papilla de Hulk);

Ingredientes;

300 grs de habas tiernas ya desgranadas, dos cucharadas soperas de Tahina (puré de sésamo), un diente de ajo, una cucharada sopera de pipas de girasol peladas y sin tostar, 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE), hierbas frescas (perejil, albahaca…) o en su defecto secas, una punta de cuchara de café de comino molido (si lo tenéis en semilla tostadlo un poco en la sarten y moledlo), el zumo de una lima y una pizca de sal marina.

Elaboración;

la noche antes dejáis las habas en remojo, y por la mañana las cocéis al vapor durante 15 minutos aprox. asi no pierden tanto color, si lo hacéis con agua les dais un escaldado en agua hirviendo durante 30 segundos, las sacais y las refrescáis rápidamente en agua con hielo, eso conservara el color verde, luego proseguís con la cocción normalmente.

Cuando las habas estén cocidas las reserváis hasta que estén frías, ponéis todos los ingredientes (reservando algunas hierbas para el acabado) en un vaso de batidora y los trituráis juntos hasta que tengamos un puré mas o  menos fino, lo ponéis en una bandejita, plato, bol…. espolvoreáis el resto de hierbas y un chorrito de AOVE y a disfrutar.

Lo podéis servir como paté vegetal, como dip para acompañar una crudités (verduras crudas cortadas en bastoncitos).. en fin vosotr@s mism@s.

Como veis, fácil y rápido.

Juanjo i Angels

Ensalada tibia de Remolacha, Tomate y Naranja

Ingredientes (4 personas);

2 remolachas, 3 tomates, 3 naranjas, 50 ml de salsa de soja, Ras el Hanout*(mezcla de especies marroquí), sal y AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), salsa de soja, sal marina en escamas.

Elaboración;

Exprimimos el zumo de dos naranjas, lo colamos y lo ponemos en un cazo a fuego lento, reducimos el zumo (a más de la mitad del volumen inicial). Ponemos unos 75 ml de salsa de soja en un cazo a fuego lento y reducimos también. Pelamos las remolachas y las cortamos a dados de 0,5/1 cm y los reservamos. Lavamos los tomates, les quitamos el pedúnculo y cortamos en rodajas finas, reservamos. Pelamos la naranja restante con cuchillo dejando el interior limpio (esto es; hasta que la carne de la naranja asome), con un cuchillo afilado vamos sacando gajos con cuidado de no llevarnos la piel que los protege, cuando estén todos los reservamos. Ponemos una cucharada de AOVE en una sartén amplia a fuego vivo, cuando esté bien caliente salteamos la remolacha unos 30 o 40 segundos, salamos y ponemos una cucharadita de Ras el Hanout y salteamos 15 segundos más.

Acabado y presentación;

Vamos formando una capa circular con las rodajas de tomate en los platos, poniendo una pizca de sal en ellas, en el centro del tomate ponemos la remolacha y encima de esta los gajos de naranja, regamos con un hilo de AOVE y acabamos con las reducciones de naranja y soja.

*Podeis sustituir el Ras el Hanout por cualquier mezcla de hierbas aromaticas o especies a la que le añadáis algo de canela en polvo y pimienta, como siempre usad lo que tengáis a mano.

Juanjo y Angels