Baba Ghanoush (crema d’albergínies)

Baba Ghanoush

El Baba Ghannoush o Baba Ganouj, Mutabal Betinjan, Melitzanosalata etc…
segons el país del que vengui la recepta, és el que es coneix als països d’orient que limiten amb el mediterraneo i els quals comparteixen una rica cultura gastronòmica, com un metze (un entrant, alguna cosa per picar).
Aquesta recepta no és massa ortodoxa però és la que  mes m’agrada preparar, així que si no sabeu que fer amb les albergínies us suggereixo que la prepareu i descobrireu perquè es diu Viciós i Coqueto que és el que significa als països àrabs.
Ingredients;
4 albergínies, 2 dents d’all, tres cullerades soperes de Tahina (puré de sèsam), 2 cullerada soperes de suc de llimona, 1 cullerada de cafè de sal, un polsim de comíno mòlt, un polsim de pebre vermell picant, Oli d’oliva extra verge, 1/2, julivert,  iogurt grec(opcional).
Elaboració; 
Escalibem les albergínies en el forn a 180 graus fins que estiguin tendres (uns 30-40 min), les deixem refredar i les pelem reservant la carn, en un morter piquem les dents d’all amb  la sal fins a formar una pasta, posem aquesta en un bol i afegim la carn de les albergínies, el suc de llimona, la Tahina, el iogurt (si hem optat per posar-ho) i el polsim de comino mòlt, ajudant-nos d’una forquilla barregem tot be mentres intentem trencar l’estructura de les albergínies (el que es diu machacarlas, vamos), passem la pasta gruixuda a un altre bol net i rematem amb un fil d’oli d’oliva extra verge, el pebre vermell i uns cristalls de sal, el julivert picat i si es vol  unes llavors de sèsam senceres.
A gaudir amb crudités (verdures tallades en bastonets), amb torradetes o amb el que us vingui de gust.

Detall del Baba

Juanjo i Angels

Crema de Carxofes Confitades amb el seu Cruixent i Olives Deshidratades.

Crema de Carxofes Confitades amb el seu Cruixent i Olives Deshidratades.


Ingredients;
8 carxofes mes una per al cruixent, aigua, oli de girasol, crema de llet vegetal o crema espessa, 8 olives de Kalamata o  d’Aragó de bona grandària, sal marina, farina, julivert, Oli d’Oliva Verge Extra (AOVE)..
Elaboració;
Pelem les carxofes traient totes les fulles exteriors deixant solament les mes tendres i properes al cor, tallem els cors a quarts menys un que reservarem juntament amb les fulles més sanes que ens quedin, després de pelar les carxofes las posem en aigua amb julivert (per evitar que s’oxidi), posem els cors tallats en una cassola no gaire ampla i afegim l’oli de girasol just per cobrir-los, posem la cassola a foc molt lent i deixem que els cors es vagin confitant lentament.
Mentre desossem les olives i les tallem a quarts, posem els trossos sobre paper absorbent en un bol de vidre apte per a microones, introduïm el bol en el microones i programem 1,5 minuts a 350 wat, passat aquest temps regirem les olives i tornem a programar 1,5 min, així fins que ja estiguin seques.
Tallem el cor de carxofa que havíem reservat en laminas el més fines possibles i les passem per farina, posem l’aigua on teníem cor i fulles a bullir juntament amb les fulles que havíem reservat, afegim una mica de sal i bullim durant 20 o 25 minuts.
Comprovem que els cors confitats estiguin tendres, escorrem i posem en el got de la batedora (got americà) o en un got de batedora de mà. Afegim 80 ml de crema de llet o crema espessa i batem anem afegint a poc a poc l’aigua de coure les fulles fins que el conjunt adquireixi la consistència d’una crema alguna cosa espessa. Passem el resultat pel colador xinès, rectifiquem de sal de ser necessari i reservem.
Posem a bullir la cassola amb l’oli de confitar i quan aquest bulli anem fregint les laminas de carxofa enfarinades, traiem quan es daurin lleugerament i escorrem l’oli sobrant sobre un paper de cuina.
Presentació;
En un plat fondo posem la crema, rematem amb les olives seques, amb els xips de carxofa i un chorrito lleu d’Oli d’Oliva Verge Extra (AOVE).
Que us vagi de gust.


Juanjo i Angels