Risotto de setas (variadas)

Risotto de setas (variadas)

Un plato para aprovechar,más aun, esas setas tan ricas que nos suministran mensualmente.

Risotto de bolets (2)

Ingredientes (4 personas);

440 grs de arroz (redondo, Bomba, Arborio, Valone Nano, Carnaroli), 1,5 litros de caldo de pollo suave, 300 gr de setas variadas, una c.c* de harina de ceps (opcional), 80 gr de queso Parmigiano recién rallado, una cebolla mediana picada fina, 70 ml de AOVE*, una hoja de laurel, pimienta, sal y aceite de trufa (opcional).

Elaboración;

Ponemos a calentar el caldo en un cazo, en una cazuela de barro o cazuela arrocera con tapa (no paella) calentamos el AOVE, troceamos las setas, salpimentamos y las salteamos durante tres minutos a fuego fuerte en el aceite, retiramos y reservamos, ponemos en el mismo aceite la cebolla picada con una pizca de sal y dejamos que poche, cuando la cebolla esté lista añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos, añadimos la hoja de laurel, la cucharadita de harina de cep, removemos y añadimos un cucharon de caldo bajando ligeramente el fuego, removemos suavemente hasta que el arroz se “beba el caldo”, repetimos la operación, hasta consumir todo el caldo o hasta lograr el punto de cocción del arroz (unos 20/22 minutos), en los últimos tres minutos añadimos las setas que habíamos reservado, el queso rallado  y un chorrin del aceite de trufa. Dejamos reposar cubierto unos tres minutos más y ya podemos servirlo rematando el plato con unas gotas de aceite de trufa.

Risotto de bolets (1)

Hale, a disfrutarlo.

Juanjo i Àngels

*AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), *c.c (cuchara de café)

CROQUETAS DE CALABAZA

CROQUETAS DE CALABAZA

Ingredientes;

3 cebollas, 1 kg de calabaza, 1 y ½ tazas de arroz (tamaño café), 2 o 3 cucharadas de harina, ½ vaso de leche (100 ml), sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración;

Troceamos y pelamos la calabaza, picamos la cebolla fina y lo ponemos a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal, mientras hervimos el arroz en agua con  una pizca de sal, cuando este al punto (+/- 18 minutos) lo colamos y reservamos.

Cuando la calabaza empiece a estar tierna probamos el punto de sal y  le añadimos el arroz,  dejamos que se haga unos minutos, echamos la harina en la mezcla y dejamos rehogar un poco removiendo en todo momento. Por último volcamos la leche y mezclamos hasta que toda la harina y el resto este bien integrado.  Dejamos enfriar.

Una vez fría la mezcla de croquetas la tapamos con film de cocina y dejamos reposar unas 6 horas (mejor si es de un día para otro, pues todos los sabores se integran más).  Damos forma de quenelle a las croquetas con ayuda de dos cucharas pasamos por huevo batido y después por pan rallado y las freímos en abundante  aceite hasta que estén bien doradas, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente  de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Las servimos en una bandeja y las comemos de inmediato.

Juanjo y Angels.