Calabacines con Pesto Rojo de Nueces

 

Venimos con una receta, para que aprovechéis esos calabacines tan majos que están viniendo (se nota que es temporada), sencilla, rápida y resultona.

Calabacines con pesto Rojo de Nueces

Ingredientes 4 personas;

2 o 3 calabacines dependiendo del tamaño, Una pieza de queso de cabra rulo de 200 gr, 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), 1 diente de ajo, 60 gr de Parmigiano Reggiano o Grana Padano recién rallado, 7 nueces peladas, 5 tomates secos en aceite de oliva, 20 hojas de albahaca limpias, sal.

Elaboración;

Para el pesto rojo; en un mortero machacamos el ajo con una pizca de sal hasta reducirlo a puré, añadimos las nueces peladas y las machacamos bien, añadimos las hojas de albahaca y los tomates secos y repetimos la operación de machacado, cuando este todo bien integrado añadimos el AOVE y el queso mezclando suavemente hasta que se integre todo bien, si nos queda muy espeso podemos alargar el pesto con algo mas de aceite. Probamos el punto de sal y corregimos de ser necesario, reservamos.

Para los calabacines; lavamos y secamos los calabacines, cortamos a lo largo en filetes de no mas de 4 milímetros, calentamos una plancha o grill de cocina y marcamos los escalopes de calabacín, vamos sacando conforme se ablanden y doren un poco, reservamos en una fuente tapada para que no pierdan mucho calor mientras hacemos el resto de escalopes.

Acabado y presentación;

Vamos poniendo los escalopes en los platos de manera que cojan volumen, desmenuzamos encima el queso de cabra con los dedos y groseramente, salseamos con el pesto rojo y servimos mientras aun están tibios. Disfrutad.

Juanjo i Angels.

Anuncis

Pesto Genovese

Les últimes setmanes ha vingut molta Alfàbrega (es nota que Agost és el mes de l’abundància en els nostres camps i horts) i per aprofitar-la, que millor que fer salsa Pesto Genovese, la reina de les salses verdes. Així que allà va la recepta.
Ingredients;
Un bon grapat de Alfàbrega, un got d’oli d’oliva, una cullerada de postres de sal, 100 grams de formatge Parmigianno Rigiano (o, si no Granna Padano o un d’ovella curat), dos grans d’all i 60 grs de pinyons si és possible del país.

Ingredients Pesto

Elaboració;
Rentem el manat d’Alfàbrega i deixem assecar sobre un drap de cuina net, pelem i trossegem l’all, seleccionem les fulles de Alfàbrega quan aquestes estiguin seques (com en tot obtindrem un excel.lent resultat si triem les fulles més verdes, llises i sense defectes que puguem), posem en un got de batedora l’all picat, l’oli, la sal, les fulles d’alfàbrega reservant un grapat per al final i els pinyons, dels quals també reservarem una part i ho batem fins que les fulles i els pinyons estiguin en trossets minúsculs i el Pesto tingui una consistència de crema gruixuda. Ratllem el formatge i afegim la meitat al vas junt amb les fulles i els pinyons que havíem reservat, batem lleugerament (el propòsit és mantenir certa textura gruixuda al final) i hi afegim la resta del formatge i barregem amb ajuda d’una cullera i llest.

Fullas netas

All picat

Parmigiano rallat

Aquí teniu el Pesto acabat.

 

Pesto acabat

I aquí acompanyant un plat de pasta.

Fusselli al Pesto

El Pesto que no gasteu es congela sense problemes, si les mates de Alfàbrega vénen amb flors no les llençeu ja que són un excel.lent condiment per a un tomàquet a rodanxes o per acabar el plat de pasta que feu per acompanyar el Pesto.

Juanjo i Angels