Sopa de ceba

Sopa de ceba.

Ingredients (4 p.)

1 quilo de cebes de Figueres, una fulla de llorer, oli d’oliva verge extra, sal, pebre, 3 llesques de pa casolà tipus payes, 800 ml de brou d’au casolà, 4 ous de gallines camperas, una ceba tendra, farina i parmesano.

Elaboració.

Pelem les cebes i les tallem en juliana fina, les sofregim amb una mica d’oli en una cassola preferiblement de fang, les salpebrem, afegim la fulla de llorer, les tapem i les deixem coure a foc lent vigilant que no ens agafin molt color.

Quan estiguin fetes els tirem el brou en la mateixa cassola i deixem que doni un bull, llavors baixem el foc i ho deixem coure, mentre tallem el pa en tires de 2 o tres centímetres i ho fregim en oli d’oliva, traiem i escorrem sobre paper absorbent i reservem, fregim les parts sobrants del pa, escorrem i afegim a la sopa retirant al temps la fulla de llorer i passem la sopa per la batedora en la mateixa cassola fins que tingui una textura fina, pelem la ceba tendra i piquem no gaire fina, passem aquests trossos per farina i fregim en el mateix oli que el pa, quan estiguin fregits traiem i escorrem, trenquem els ous en la sopa, pugem el foc i deixem fer els ous uns 3 minuts, volem que quedin melosos i amb el rovell cru, corregim de sal si ens cal.

Presentació.

Posem un ou per plat i repartim en aquests la sopa, rematem amb el pa, la ceba fregida i uns encenalls de parmesano.

Juanjo y Angels

Anuncis

Puré de carbassa rostida amb llàgrima d’ou escaldat.

Puré de carbassa rostida amb llàgrima d’ou escaldat.

Puré de Carbassa Rostida

Ingredients 4 persones.

800 grs. de carbassa, 2 cebes de Figueres o 3 cebes tendres, 2 tasses (400 ml aproximadament.) de brou suau d’au o de verdures, sal, pebre, 4 ous de producció ecològica, oli d’oliva verge extra, vinagre i unes escames de sal.
Elaboració.
Tallem la carbassa a trossos no molt petits, espinyolem i posem en una font de forn, reguem amb oli, salpebrem i tapem la font, introduïm al forn prèviament escalfat a 180° i rostim durant 30 min aproximadament. Trossegem la ceba menuda i la posem a pochar en una paella tapada amb una miqueta d’oli a foc molt suau. Escalfem el brou a foc molt suau. Posem una olla amb abundant aigua a bullir, quan arrenqui el bull afegim un raig de vinagre, en un bol trenquem un ou, amb una cullera produïm un remolí en l’aigua i tirem l’ou del bol suaument, deixem coure uns 2 o 2,5 minuts (han de quedar fets però suaus i melosos) i retirem amb una escumadora, tallem retirem les impureses tant de l’ou com de l’aigua i repetim l’operació amb els ous restants, reservem. Traiem la carbassa del forn comprovant que estigui feta i amb ajuda d’una cullera retirem la carn posant-la al recipient de la batedora, afegim la ceba, el brou i batem fins a aconseguir la textura desitjada, corregim el punt de sal i pebre si fos necessari.
Presentació.
Posem el puré en un plat fondo o bol, a sobre col·loquem la llàgrima d’ou, afegim un fil oli d’oliva verge extra i rematem amb unes escames de sal a sobre de l’ou.

Juanjo i Àngels.