Blat escairat a la cassola montanyesa.

Blat escairat* a la cassola montanyesa (Trigo descascarillado a la cazuela montañesa).

Blat Escairat Montanyes (2)

Ingredientes (4 personas);

450 gr de trigo pelado, 2 litros de agua, 1/2 pollo de procedencia ecológica troceado, un bote de tomate triturado de producción ecológica, tres dientes de ajo, una cebolla mediana picada fina, un pimiento verde de buen tamaño, 70 ml de AOVE**, dos hojas de laurel, una ramita de tomillo, una ramita de romero,  pimienta y sal.

Elaboración;

Lavamos bien el trigo bajo el grifo y lo dejamos en remojo, cubierto de agua, la noche anterior a la preparación. En una cazuela de barro calentamos el aceite de oliva, doramos en el los trozos de pollo, golpeamos los ajos con la hoja plana de un cuchillo para que se casquen y no lo s pelamos, ponemos junto al pollo, cuando este empiece a tomar color añadimos la cebolla y bajamos el fuego para que se poche junto al pollo, cuando la cebolla este pochadita añadimos el tomate y una de las hojas de laurel, sofreímos hasta que el tomate empiece a perder agua, añadimos el agua reservando algo en caliente (como ½ litro) y dejamos hervir durante unos 15 minutos, añadimos el trigo pelado, la hoja de laurel restante, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando para evitar que se enganche, después de veinte minutos añadimos el pimiento troceado y las ramitas de romero y tomillo. La cocción es larga sobre unos 40/45 minutos hasta que el trigo se beba todo el caldo, si vemos que se va quedando sin caldo añadimos un cucharon del agua que teníamos reservada en caliente. Corregimos de sal si fuese necesario y ya lo tendremos listo

Servimos rematado con un chorrín de AOVE

Blat Escairat Montanyes (1)

Hale, a disfrutarlo.

Juanjo i Àngels

*El Blat Escairat es un producto típico de El Berguedà, zona en la que durante años y debido a la difícil orografía del terreno,  unida a su mala comunicación y accesibilidad, impidieron durante mucho tiempo que el arroz llegara a las mesas de sus habitantes de forma habitual, El Bergueda es una zona favorecida para el cultivo de cereales aunque el arroz nunca se hizo un sitio debido a la dificultad de su cultivo en la zona. Por todo ello los habitantes de esta zona de montaña sustituyeron el arroz, en su cocina, por otros cereales más comunes para ellos. El Blat Escairat casi ha desaparecido, quedando pocos molinos que lo elaboren, afortunadamente se puede comprar en tiendas de El Berguedà, así como en las granerías del barrio barcelonés de El Borne y en tiendas de Herbodietética podemos encontrar un magnífico sustituto en el Bulgur, una especie de trigo pelado.

**AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

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Risotto de setas (variadas)

Risotto de setas (variadas)

Un plato para aprovechar,más aun, esas setas tan ricas que nos suministran mensualmente.

Risotto de bolets (2)

Ingredientes (4 personas);

440 grs de arroz (redondo, Bomba, Arborio, Valone Nano, Carnaroli), 1,5 litros de caldo de pollo suave, 300 gr de setas variadas, una c.c* de harina de ceps (opcional), 80 gr de queso Parmigiano recién rallado, una cebolla mediana picada fina, 70 ml de AOVE*, una hoja de laurel, pimienta, sal y aceite de trufa (opcional).

Elaboración;

Ponemos a calentar el caldo en un cazo, en una cazuela de barro o cazuela arrocera con tapa (no paella) calentamos el AOVE, troceamos las setas, salpimentamos y las salteamos durante tres minutos a fuego fuerte en el aceite, retiramos y reservamos, ponemos en el mismo aceite la cebolla picada con una pizca de sal y dejamos que poche, cuando la cebolla esté lista añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos, añadimos la hoja de laurel, la cucharadita de harina de cep, removemos y añadimos un cucharon de caldo bajando ligeramente el fuego, removemos suavemente hasta que el arroz se “beba el caldo”, repetimos la operación, hasta consumir todo el caldo o hasta lograr el punto de cocción del arroz (unos 20/22 minutos), en los últimos tres minutos añadimos las setas que habíamos reservado, el queso rallado  y un chorrin del aceite de trufa. Dejamos reposar cubierto unos tres minutos más y ya podemos servirlo rematando el plato con unas gotas de aceite de trufa.

Risotto de bolets (1)

Hale, a disfrutarlo.

Juanjo i Àngels

*AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), *c.c (cuchara de café)

Cardos esparragados.

Cardos esparragados.

Cardos esparragados (1)

Ingredientes;

Un manojo de cardos, 4 huevos de gallinas felices, Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, pimentón dulce de La Vera, sésamo, un par de rebanadas de pan casero, una cebolla, 3 dientes de ajo, vinagre de jerez y tomate ecológico triturado en conserva.

Elaboración;

Limpiamos las pencas del cardo eliminando  bien sus hebras y las partes oxidadas, las cortamos en trozos de 3 o cuatro dedos y las ponemos a cocer en abundante agua ligeramente salada. Dejamos cocer hasta que estén tiernas (al dente), colamos y reservamos el agua y los cardos por separado. 

En una sarten freímos los dientes pelados de ajo hasta que estén dorados, apartamos y freímos el pan en el mismo aceite, ponemos a escurrir el exceso de aceite del pan una vez que este dorado y limpiamos la sarten. Cortamos la cebolla lo mas pequeña que nos sea posible y sofreímos en aceite limpio, cuando coja algo de color añadimos un poco del caldo de coccion de los cardos y continuamos el sofrito de cebolla  hasta que se evapore el caldo, esto hará que se caramelice, añadimos tres c.s de tomate y sofreímos un poco, salpimentamos. En un mortero de cocina majamos los dientes de ajo fritos, una c.p de sésamo, una pizca de sal, un golpe de pimienta recién molida, una c.c de pimentón de La Vera y las rebanadas de pan.

Añadimos los cardos al sofrito de cebolla y tomate junto a medio vaso de caldo de cocción, un chorrito de vinagre, el majado de pan y ajos, removemos y añadimos los huevos, continuamos cociendo hasta que los huevos estén cuajados a nuestro gusto.

Presentación;

Servimos cada ración del guiso de cardos con el huevo correspondiente y disfrutamos.

Cardos esparragados (2)

Juanjo i Àngels

*Abreviaturas; c.c: cuchara de café, c.p: cuchara de postre, c.s: cuchara sopera,  AOVE: Aceite de Oliva Virgen Extra

** Me he permitido la licencia de añadir el pimentón ya que creo que el toque ahumado que da casa perfectamente con este tipo de guisos, creando una sublime combinación de sabores.

Cardos con jamón.

Cardos con jamón

Cardos con jamón (1)

Ingredientes;

Un manojo de cardos, 2 dientes de ajo, 8 almendras, 100 gr de jamón cortado en taquitos, 2 cucharadas soperas de harina, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, tres ramitas de perejil,  sal y pimienta.

Elaboración;

Limpiamos las pencas del cardo eliminando tantas hebras como sea posible así como las partes sucias y/u oxidadas, las cortamos en trozos de unos 3/4 dedos y las ponemos en un recipiente con agua muy fría. Arrimamos al fuego una olla con agua a la que añadimos una pizca de sal, cuando eche a hervir añadimos los cardos y cocemos hasta que estén al dente (tiernos, pero que ofrezcan cierta resistencia al bocado), el tiempo de cocción variara en función del tamaño de los cardos pero a los 20 o 25 minutos empezad a probarlos. Colamos y reservamos el caldo(1) y los cardos por separado.

Ponemos el aceite a calentar en una sarten amplia y añadimos los ajos pelados y laminados cuando cojan algo de color ponemos el jamón, sofreímos todo ligeramente procurando evitar que los ajos se tuesten demasiado ya que entonces amargarían. Cuando todo este doradito apartamos y reservamos, añadimos la harina  para que se rehogue en el aceite de freír  los ajos y el jamón, añadimos medio vaso del caldo de cocción de los cardos mezclamos bien hasta conseguir una crema ligera y añadimos los cardos, dejamos cocer unos 10 minutos más añadiendo mas caldo de ser necesario. Mientras picamos las almendras a cuchillo y el perejil. Probamos el punto de sal y corregimos de ser necesario, añadimos un golpe de pimienta recién molida.

Presentación;

Emplatamos los cardos junto con su crema, añadimos el jamón y los ajos fritos, rematamos con las almendras y el perejil picado y un chorrin de aceite de oliva virgen extra.

Cardos con jamón (2)

Disfrutad.

Juanjo y Àngels

(1) El cardo es una planta de la familia de las Cynaras, al igual que las alcachofas, por lo que el agua de cocción de estos es un excelente depurativo que nos ira de miedo para paliar los excesos de estas fiestas.

Pastís de carabassa i nous (moltes)

Ja us heu adonat que ha arribat, per fi, el temps de les carbasses.
Si solament les feu en crema, puré o sopes, sapigueu que, en aquest vostre blog, teniu un suggeriment ben ric; croquetes de carbassa.
Avui us vaig a proposar un altre deliciós ús per a les carbasses.
Pastís de carbassa i nous.


Ingredients:
2 ous de gallines felices.
320 gr de carbassa pelada.
220 gr de farina tot ús o repostera (jo gallo de la normal).
Un polsim de sal.
80 gr d’oli d’oliva verge extra.
180 gr de sucre de canya.
Ralladura d’una taronja i una llimona.
90 gr de nous pelades i trossejades a mà.
Pebre de Jamaica, nou moscada i canyella (polsim de cadascuna).
1 sobre de Baking Powder (Royal).
Elaboració:
Batem ous i sucre fins a blanquejar-los lleugerament, afegim l’oli i seguim batent, tamizamos la farina amb el Baking Powdwer i la sal, piquem la carbassa en un robot, batedora amb accessori, got americà o la ratllem a mà, barregem amb els ous, sucre i oli, posem les espècies, els cítrics ratllats i integrem la farina finalment afegim les nous. Posem la barreja en un motlle greixat, deixem reposar cobert durant una hora i horneamos durant 45 minuts a 190º. Comprovar amb un escuradents si esta fet i quan es  refredi una mica treure del motlle i acabar de refredar en reixeta.

Juanjo i Angels.

Pastel de zanahorias y nueces.

Ingredientes;

200 gr de harina, 125 gr de azúcar moreno, 250 gr de zanahoria, 100 gr de aceite de oliva virgen extra, 80 gr de miel, 1 huevo, 3 claras, 1 sobre de levadura Royal, 1 y 1/2 cucharaditas de canela molida, 70 gr de nueces peladas, 1/2 yogur natural, la ralladura de una naranja.

Pastis de Pastanaga 2

Elaboración;

Tamizamos juntos los ingredientes secos (harina, levadura y canela), en un bol aparte batimos el huevo con el azúcar y la miel hasta que este bien esponjoso, añadimos el aceite a hilo sin dejar de batir, montamos las claras a punto de nieve, pelamos y rallamos las zanahorias, picamos groseramente las nueces con las manos. Mezclamos la zanahoria y el yogur con el huevo y el azúcar, añadimos la ralladura de naranja, añadimos las claras a la mezcla e integramos suavemente y con movimientos envolventes para que no se bajen mucho, ponemos las nueces, añadimos la mezcla de harina poco a poco y suavemente de nuevo. Engrasamos un molde lo llenamos con la masa del pastel, cubrimos con un paño, dejamos reposar media hora y precalentamos el horno mientras tanto a 200º, introducimos el pastel, bajamos la temperatura a 180º y horneamos entre 40 y 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco y limpio. Esperamos a que es enfrié un poco y desmoldamos.

Disfrutadlo.

Juanjo i Angels