GASPATXO DE SÍNDRIA

GASPATXO DE SINDRIA

Ingredients;

1 Síndria ( sense llavors)

4 Tomàquets madurs ( d’una mida normal)

1 Ceba tendra

½ Pebrot vermell

1 polsim de sal

Oli i vinagre ( al gust)

Elaboració;

Agafem el tomàquets, la ceba i el pebrot i els tallem a trossets i els posem a dins d’un bol gran o en el seu defecte una cassola, la síndria la tallem a daus grans, i la posem al bol, tot seguit agafem la batedora  i ho triturem tot. Un com triturat afegim un polsim de sal, l’oli i el vinagre al gust i guardem a la nevera. Servir ven fresquet, també li queda molt bé posar unes boletes de síndria.

I bon profit a tothom!!!!  

Vanessa

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CROQUETAS DE CALABAZA

CROQUETAS DE CALABAZA

Ingredientes;

3 cebollas, 1 kg de calabaza, 1 y ½ tazas de arroz (tamaño café), 2 o 3 cucharadas de harina, ½ vaso de leche (100 ml), sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración;

Troceamos y pelamos la calabaza, picamos la cebolla fina y lo ponemos a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal, mientras hervimos el arroz en agua con  una pizca de sal, cuando este al punto (+/- 18 minutos) lo colamos y reservamos.

Cuando la calabaza empiece a estar tierna probamos el punto de sal y  le añadimos el arroz,  dejamos que se haga unos minutos, echamos la harina en la mezcla y dejamos rehogar un poco removiendo en todo momento. Por último volcamos la leche y mezclamos hasta que toda la harina y el resto este bien integrado.  Dejamos enfriar.

Una vez fría la mezcla de croquetas la tapamos con film de cocina y dejamos reposar unas 6 horas (mejor si es de un día para otro, pues todos los sabores se integran más).  Damos forma de quenelle a las croquetas con ayuda de dos cucharas pasamos por huevo batido y después por pan rallado y las freímos en abundante  aceite hasta que estén bien doradas, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente  de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Las servimos en una bandeja y las comemos de inmediato.

Juanjo y Angels.

Receta para hacer tu propia Masa Madre (una de tantas)

Receta para hacer tu propia Masa Madre (una de tantas)

La elaboración de esta Masa Madre es un proceso largo, seis días, pero que no requiere emplear mucho tiempo en sí mismo y el resultado es espectacular y os permitirá hacer unos panes deliciosos, y magdalenas y bizcochos y lo que se os ocurra que necesite un proceso de fermentado y horneado.

Ingredientes;

Un bote de vidrio con tapa hermética  de un kilo de capacidad aprox, harina integral biológica (yo utilice centeno), agua mineral, yogur de producción ecológica, 20 pasas también ecológicas, una cucharada de miel (yo la puse ecológica también), harina de fuerza blanca.

Elaboración;

1er día; mezclamos en un bol 50 grs de harina de centeno con 50 grs de agua, removemos bien y le añadimos las pasas y dos cucharadas de postre de yogur, tapamos con un paño de algodón y dejamos reposar en un lugar templado y sin corrientes.

2º día; al destapar notaremos un olor algo fuerte y acido, no os preocupéis es normal, también notaremos un leve burbujeo en la superficie de nuestra Madre. Mezclaremos 50 grs más de centeno con 50 grs de agua, la miel y lo añadimos a la Madre, tapamos y dejamos reposar.

3er día; aquí ya el olor es fuerte sin ser desagradable y la actividad burbujeante es más evidente. Mezclaremos 100 grs de harina de fuerza con 100 grs de agua y a la Madre con ello, tapamos y reposamos, nosotros y la Madre.

4º día; llegados a esta altura ya veremos burbujas por toda nuestra madre y un claro aumento del volumen,  a partir de aquí la cosa se complica un poco. Con un colador colamos la Madre a fin de sacar las pasas, pesamos 200 grs de Madre colada los metemos en el bote, aparte mezclamos 125 grs de harina de fuerza con 100 grs de agua y lo mezclamos con la Madre del bote; la otra la puedes tirar o mejor dársela a alguien para que continúe con el proceso, tapamos y dejamos reposar.

5º día; llegados a este punto nuestra Madre ya estará que se sale, si no lo ha hecho ya, y habrá llenado el bote de burbujas, desechamos más o menos 225 grs de Madre y reservamos el resto, mezclamos 125 grs de harina de fuerza con 100 grs de agua y añadimos a la Madre reservada mezclándola bien, tapamos y dejamos reposar.

6º día; aunque nuestra Madre ya está lista para usar vamos a proceder a darle un refresco mas, para que se vaya entrenando, para eso seguiremos los mismos pasos del quinto día, taparemos dejamos que repose doble el volumen y a la nevera con ella si no vas a hacer ningún pan, recuerda refrescarla con harina y agua en la misma cantidad que la Madre que hayas usado para elaborar tu pan.

Nota; procura realizar las operaciones descritas en el proceso siempre a la misma hora.

Buenos Panes

Acelgas con patatas y cebolla caramelizada.

Acelgas con patatas y cebolla caramelizada.

Ingredientes para cuatro personas;

Un buen manojo de acelgas, 4 patatas de tamaño mediano, 2 dientes de ajo, 3 cebollas tipo Figueres, a ser posible todo de cultivo ecológico, sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva virgen extra (AOVE), una copita de vino blanco y agua

Elaboración;

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, las ponemos en una cazuela con un chorro de AOVE y dos cucharadas de azúcar a fuego lento, las tapamos y dejamos sudar durante 45 min. Pasado este tiempo destapamos la cazuela, añadimos el vino blanco y dejamos reducir durante 45 min mas ahora ya siempre destapada.

Mientras ponemos el agua a hervir, lavamos y troceamos las acelgas reservándolas, pelamos, lavamos y troceamos las patatas, salamos el agua y añadimos las patatas cuando esta hierva, cuando arranque otra vez el hervor añadimos las acelgas y dejamos cocer todo durante 20 min.

Cuando todo esté cocido, escurrimos y reservamos. Troceamos y salteamos los dos dientes de ajo en una sartén con un chorro  de AOVE y cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla caramelizada, las patatas, las acelgas y salteamos todo el conjunto. Servimos en los platos corrigiendo el punto de sal y pimienta y regando ligeramente con un hilo de AOVE.

Juanjo y Angels.

Crema de calabacín al perfume de menta y cardamomo

Crema de calabacín al perfume de menta y cardamomo

 

Ingredientes (4 personas);

4 Calabacines de buen tamaño o 4 zapaitos (calabacín redondo), 2 puerros, 200 ml de crema espesa ligera, 100ml de leche, 300 ml de caldo de pollo o vegetal, 100 grs de queso de untar o en su defecto 2 o 3 quesitos, sal, pimienta blanca, AOVE, 30 grs de mantequilla, 4 ramitas de menta, 4 vainas de cardamomo, pan casero, 2 dientes de ajo, aceite de puerro y unos cristales de sal maldon.

Elaboración;

Lavamos los calabacines, les cortamos las puntas y los troceamos a cuartos, lavamos y cortamos el puerro desechando las partes más verdes (que podemos aprovechar para hacer el aceite de puerros poniéndolas a infusionar en aceite que no llegue a hervir) introducimos todo en una cazuela con la mantequilla y un chorrito de AOVE, lo  ponemos a fuego lento, salpimentamos y tapamos.

Mientras se pochan las verduras ponemos a hervir la nata con la leche, retiramos del fuego y ponemos la menta (separamos unas hojas para acabar el plato) y las semillas de cardamomo que habremos extraído del interior de las vainas y dejamos infusionar todo el conjunto, cuando pasen 10 minutos sacamos las remas de menta, separamos las hojas y volvemos a introducir estas.

Pelamos los dientes de ajo y los cortamos lo más fino que podamos, los freímos en una sartén con AOVE partiendo del aceite en frio (así se freirá todo el ajo por igual) y sin dejar de mover la sartén, ojo que no se quemen pues amargan mucho, sacarlos cuando empiecen a tomar un color ligeramente tostado y dejar escurrir sobre papel absorbente.

Cortamos el pan a daditos y freímos en el mismo aceite que los ajos, cuando estén dorados sacamos y escurrimos.

A estas alturas las verduras deberían estar pochadas, si no es así dejar un rato mas, así que las pondremos en el robot, batidora o vaso americano junto con la crema, el caldo y el queso, batiendo hasta que todo esté bien triturado y tenga la textura de una crema fina y suave, corregimos de sal y pimienta si hiciera falta.

Acabado y presentación del plato;

En un plato hondo ponemos la crema repartiendo los daditos de pan frito y unos chips de ajo, acabamos con un chorrito de aceite de puerros y unos cristales de sal.

Particularmente creo que este plato gana tomándolo frio ya que se acentúa la sensación de frescor de la menta y el sabor especiado del cardamomo y el calor no le resta sabor a las verduras, pero también lo podéis tomar caliente si así os apetece.

 Juanjo y Angels.

Vichyssoise tibia en tres texturas

Vichyssoise tibia en tres texturas

 

Ingredientes (4 Personas)

Para la Vichyssoise; 6 puerros (la parte blanca), 25 grs de mantequilla, 2 c.s de aceite de oliva, 1 patata de 180 grs aprox., 250 grs de agua mineral, 200 grs de nata liquida 5% m.g, 150 grs de leche, sal y pimienta.     

Para el crujiente de puerros; 1 puerro (la parte blanca), aceite de oliva.

Para el aceite de puerros; las partes de puerro ligeramente verdes de las elaboraciones anteriores, 150 ml de aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

Vichyssoise; en una cazuela que tendremos a fuego lento ponemos la mantequilla a fundir junto con el aceite de oliva, mientras limpiamos y cortamos a rodajas los puerros, los añadimos a la cazuela que mantendremos a fuego lento (el objetivo es que se pochen los puerros) y tapada, pelamos la patata y cortamos a rodajas no muy gruesas cuando los puerros empiecen a pochar las añadimos, salpimentamos y tapamos, seguimos a fuego lento. Cuando todo esté bien pochado añadimos el agua y tapamos de nuevo, en un cazo ponemos a hervir la nata junto con la leche, cuando arranque el hervor lo añadimos a la cazuela, le damos otro hervor y apartamos del fuego dejando infusionar tapado el conjunto unos 15 min. Pasamos por la batidora, vaso americano, thermomix etc. o lo que tengamos a mano, colamos en chino rectificamos de sal si fuera necesario y reservamos.

Crujiente de puerros; limpiamos y cortamos la parte blanca del puerro en juliana, mientas ponemos en una sartén aceite a calentar a fuego vivo, vamos añadiendo la juliana de puerro poco a poco, removemos constantemente y vigilamos que no se nos queme ( ojo!! pasa de dorado a quemado en instantes), sacamos con espumadera y escurrimos el sobrante de aceite en papel absorbente, repetimos hasta completar toda  la juliana de puerro, reservamos.

Aceite de puerros; en un recipiente apto para microondas ponemos el AOVE y los recortes sobrantes de los puerros, introducimos en el microondas y calentamos a potencia  mínima en intervalos de 2 minutos, el objetivo es tener el aceite caliente sin que hierva mientras se infusióna con el puerro, repetimos esta operación unas 2/3 veces más y dejamos reposar 10 min. Colamos y reservamos.

Presentación.

Montamos como en la foto, en el centro del plato un nido de crujiente de puerro, la Vichyssoise y un hilo de aceite de puerro y a disfrutar.

Notas;  AOVE (aceite de oliva virgen extra), c.s (cucharada sopera), m.g (materia grasa). El aceite de puerro se puede hacer en el fuego vigilando que no hierva en ningún momento. El aceite sobrante nos servirá para aliñar guisos, sopas, carnes, ensaladas etc. Esta Vichyssoise también es excelente tomada fría.

Juanjo i Angels