Mi Borodinsky.

El Borodinsky es un pan ruso negro, de centeno y especies con Masa Madre y muy aromático.

Ingredientes;

270 grs de Masa Madre (MaMa) de centeno integral al 100% (es decir tanta agua como harina), 230 grs de harina clara de centeno (60% de extracción), 150 grs de agua, 20 grs de melaza o miel de caña, 15 grs de harina de malta oscura, una cucharada de las de postre de semillas de cilantro molidas en mortero, las semillas de 5 vainas de cardamomo (opcional), 5 grs de sal y dos cucharadas de las de postre de cacao puro.

Elaboracion; 

Mezclamos la MaMa de centeno con el agua, añadimos el resto de ingredientes y mezclamos todo con ayuda de una espátula de silicona o de madera hasta que la mezcla adquiera la textura de una crema espesa  o de un helado de chocolate. Traspasamos la mezcla a un molde engrasado o forrado con papel de horno, dejamos reposar hasta que doble el volumen, introducimos en el horno previamente calentado a 240 grados durante 10 minutos, bajamos a 200 grados y continuamos horneando 40 minutos mas, sacamos  del horno, desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla, cuando este casi frio lo envolvemos en papel de horno y lo dejamos asi durante 12 horas como poco, mejor si son 18/24 horas ( este pan recien hecho tiene una miga demasiado gelatinizada que es conveniente asentar).

Cortar rebanadas finas, esta delicioso untado de mantequilla y con pescados ahumados.

Apendices;

Si no encontráis harina de malta mezclar en el agua dos cucharadas de las de sopa de jarabe de malta (en herboristerias y tiendas de productos naturales y/o ecologicos)  o sustituid todo el liquido por una bebida de malta tipo Pony de venta en las tiendas de productos latinos, la melaza se puede sustituir por miel, el cilantro y el cardamomo lo encontrareis en herboristerias. Para hacer una Masa madre de centeno toda la harina usada en el proceso deberá ser de este cereal.

Juanjo y Angels