El pan de los huertos

Me deja perplejo a veces lo agradecida que puede ser una buena masa de pan, la de este en concreto es la sobrante del taller/cata que se impartió en la XIV Fira dels Horts de Ripollet. Una masa no trabajada en las mejores condiciones, sin poder hacerle los procesos habituales (autolisis, reposos, estirados y plegados), de pasar tiempo al sol, de pasar parte de ese tiempo en un maletero sabrecalentado….en fin, de ser maltratada en pocas palabras. Con pocas esperanzas de que diese un buen pan decido formarla, hornearla y ella va y te sorprende de esta manera tan grata (si las personas fueran la mitad de agradecidas nos iría infinitamente mejor, no creéis).

Pan de los Huertos.

Ingredientes;

900 grs de harina ecologica T65, 700 grs de agua, 300 grs de masa madre de espelta integral bio al 100% (misma cantidad de harina que de agua), 18 grs de sal.

Elaboracion;

En un bol ponemos el agua y la masa madre batiendo con unas varillas hasta que este bien espumosa, añadimos la harina T65 y mezclamos bien hasta que ya no queden grumos, tapamos y dejamos en reposo de 20 a 30 minutos (autolisis), pasado este tiempo sacamos del bol y amasamos unos diez minutos o hasta que la masa este tersa, suave y ya no se nos pegue a las manos, la boleamos e introducimos en el bol ligeramente aceitado, tapamos y dejamos reposar 30 minutos, estiramos la masa con las manos en una superficie ligeramente aceitada y doblamos como un sobre (derecha hacia el centro, izquierda hacia el centro arriba hacia el centro y abajo hacia el centro), repetimos esta oepracion tres veces mas cda 30 minutos.

Cubrimos el bol (con la masa dentro) y dejamos levar en un lugar templado y sin corrientes de aire durante unas dos horas o hasta que haya doblado el volumen que tenia al empezar los plegados. Dividimos la masa en cuatro partes iguales, formamos cada una dando forma de bola y ponemos dos bolas en cada molde, cubrimos y dejamos levar otras dos horas o hasta que doble el volumen , introducimos el pan en el horno precalentado a 250 grados (calor abajo, sin aire) y pasados diez minutos bajamos la temperatura a 210 grados, podemos poner calor arriba tambien y continuamos horneando por espacio de cuarenta minutos mas, vigilando que cada horno es un mundo y si vemos que se tuesta demasiado cubrimos con papel de aluminio.

Sacamos del horno, desmoldamos sin quemarnos y dejamos enfriar sobre una rejilla, hale…ya podéis disfrutarlo y el que quiera puede comprar pan en los chinos, halal, gasolineras, super o despachos de pan congelado, que yo seguiré disfrutando de un buen pan casero, artesano y riquisimo.

Juanjo i Angels

Anuncis

Reflexions d’un dia de fira

Bé, ja s’ha celebrat la 14ª Fira dels Horts de Ripollet i La Carxofa Rebel ha participat com cada any muntant paradeta informativa i amb dues activitats (un conte per a nens que tractava sobre llavors i cultiu) que ha recollit bona audiència i un taller de Pa Casolà que com cada ocasió que es dóna recull una audiència extraordinària (serà per la degustació dels diversos pans que es dónen?) demostrant  el creixent interès, almenys en el moment,que demostra la gent per l’aliment mes bàsic, fonamental i ancestral de la humanitat i el qual,  juntament amb la cervesa es el que mes maltractat ha estat per la indústria, fent-nos empassar un producte infame, sense rastres de sabor i de nul-les propietats organolepticas, elaborat amb farines de la mes dubtosa qualitat i que es queda chicloso a les dues hores de comprar-ho (dur com la pedra 24 hores després) i al que el millor que li podem demanar és que no faci olor de benzina.

Això si, ens ho venen en moderns despatxos/degustació i a 1 € dues baguettes, que mes podem demanar? doncs tres baguettes per 1 €, però no tindrem el glamur d’una fleca de pseudo-disseny i l’haurem de comprar en una benzinera o en una botiga halal o en un basar oriental o en el super de la cantonada.
I mentre que ens atrofien el gust i envian a prendre per cul el treball de petits agricultors i artesàns en detriment de les grans corporacions agro alimentàries els nostres ajuntaments no paren de concedir permisos d’obertura a negocis que gens tenen a veure amb el pa artesà i de qualitat, envoltant de competència deslleial als pocs i petits obradors artesans que ens van quedant.
Bé pels nostres governants, ja van guanyant el partit; desfachatez 3, honestedat 0.
I ara uns comentaris a nivell organitzatiu intern;
Tot i que la parada ha estat bé, el gruix d’atenció es basa en el taller de pa, sense saber aprofitar aquesta afluència de persones per informar del nostre grup (o aquesta és la meva impressió).
Tot i que la valoració es força possitiva, crec que ens ha faltat oferta a nivell informatiu i de producte, apunteu per a la propera vegada; ens hem d’organitzar millor i amb temps, les reunions són necessàries i no ha de fer por convocar-les, assistirà qui pugui, i les decisions dels assistents es prendran en compte.
En aquests esdeveniments fa l’efecte que som sempre els mateixos, es necessita aportació d’idees fresques i noves que no hàgim sabut veure.
Som un grup de consum responsable amb inquietuds i ganes de fer les coses bé, no ens limitem a anar a recollir la nostra verdureta, productes i fins a la setmana que ve, per a això ja hi ha un model de negoci que está mes que disposat a tenir-nos com a clients i buidar-nos les butxaques, però perquè això funcioni es necessita la col·laboració de tots, si tots, i no solament d’uns quants que, per portar mes temps al grup carreguen sobre les seves esquenes el pes de prendre totes i cadascuna de les decisions que concerneixen al grup.
Muntarem parada en Sant Jordi, fem que funcioni.

La Carxofa.

Aquesta presentació amb diapositives necessita JavaScript.