Humus verde (de Habas)

Después de un tiempo con el blog en dique seco (chico es que entre foro, mails y redes sociales estoy atacado) os traigo una recetita facil, rica y resultona para sorprenderos vosotr@s o a vuestr@s invitad@s.

Humus De Habas (la papilla de Hulk);

Ingredientes;

300 grs de habas tiernas ya desgranadas, dos cucharadas soperas de Tahina (puré de sésamo), un diente de ajo, una cucharada sopera de pipas de girasol peladas y sin tostar, 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE), hierbas frescas (perejil, albahaca…) o en su defecto secas, una punta de cuchara de café de comino molido (si lo tenéis en semilla tostadlo un poco en la sarten y moledlo), el zumo de una lima y una pizca de sal marina.

Elaboración;

la noche antes dejáis las habas en remojo, y por la mañana las cocéis al vapor durante 15 minutos aprox. asi no pierden tanto color, si lo hacéis con agua les dais un escaldado en agua hirviendo durante 30 segundos, las sacais y las refrescáis rápidamente en agua con hielo, eso conservara el color verde, luego proseguís con la cocción normalmente.

Cuando las habas estén cocidas las reserváis hasta que estén frías, ponéis todos los ingredientes (reservando algunas hierbas para el acabado) en un vaso de batidora y los trituráis juntos hasta que tengamos un puré mas o  menos fino, lo ponéis en una bandejita, plato, bol…. espolvoreáis el resto de hierbas y un chorrito de AOVE y a disfrutar.

Lo podéis servir como paté vegetal, como dip para acompañar una crudités (verduras crudas cortadas en bastoncitos).. en fin vosotr@s mism@s.

Como veis, fácil y rápido.

Juanjo i Angels

Baba Ghanoush (crema d’albergínies)

Baba Ghanoush

El Baba Ghannoush o Baba Ganouj, Mutabal Betinjan, Melitzanosalata etc…
segons el país del que vengui la recepta, és el que es coneix als països d’orient que limiten amb el mediterraneo i els quals comparteixen una rica cultura gastronòmica, com un metze (un entrant, alguna cosa per picar).
Aquesta recepta no és massa ortodoxa però és la que  mes m’agrada preparar, així que si no sabeu que fer amb les albergínies us suggereixo que la prepareu i descobrireu perquè es diu Viciós i Coqueto que és el que significa als països àrabs.
Ingredients;
4 albergínies, 2 dents d’all, tres cullerades soperes de Tahina (puré de sèsam), 2 cullerada soperes de suc de llimona, 1 cullerada de cafè de sal, un polsim de comíno mòlt, un polsim de pebre vermell picant, Oli d’oliva extra verge, 1/2, julivert,  iogurt grec(opcional).
Elaboració; 
Escalibem les albergínies en el forn a 180 graus fins que estiguin tendres (uns 30-40 min), les deixem refredar i les pelem reservant la carn, en un morter piquem les dents d’all amb  la sal fins a formar una pasta, posem aquesta en un bol i afegim la carn de les albergínies, el suc de llimona, la Tahina, el iogurt (si hem optat per posar-ho) i el polsim de comino mòlt, ajudant-nos d’una forquilla barregem tot be mentres intentem trencar l’estructura de les albergínies (el que es diu machacarlas, vamos), passem la pasta gruixuda a un altre bol net i rematem amb un fil d’oli d’oliva extra verge, el pebre vermell i uns cristalls de sal, el julivert picat i si es vol  unes llavors de sèsam senceres.
A gaudir amb crudités (verdures tallades en bastonets), amb torradetes o amb el que us vingui de gust.

Detall del Baba

Juanjo i Angels

Gaspatxo de Cireres

És temps de cireres, vermelles, dolces i riquíssimes. És temps d’aprofitar-nos d’elles i no limitar-se a menjar-les sense mes, és temps de ser creatius per això us deixo aquesta recepta senzilla i ràpida; segur que no us deixa indiferents.

Gaspatxo de Cireres

Ingredients;

400 grs de cireres, 2 tomàquets vermells d’amanida grans o tres tipus pera, sal, mig got (100 ml) d’Oli d’Oliva Verge Extra (AOVE), una ceba de Figueres, el suc d’una llimona, unes fulles d’alfàbrega fresca o unes anxoves (opcional).

Elaboració;

Rentem les cireres i els tomàquets, desossem les cireres, trossegem els tomàquets, pelem i piquem la ceba i ho fiquem tot en el got de la batedora o en el got americà afegim dos pessics de sal i el suc de la llimona.

Ho batem tot fins que ens quedi un pure fi, gairebé una crema, colem el resultat per un colador xinès, ho tornem a posar en el got de la batedora net i ho anem emulsionant afegint AOVE a fil sense deixar de batre, corregim de sal si fos necessari i reservem a la nevera almenys tres hores perquè s’assentin tots els sabors.

Presentació;
Podeu servir-ho en copa rematant amb unes fulles d’alfàbrega, en got amb una brochetita d’anxoves (així està deliciós), en bol acompanyat d’unes meitats de cirera a manera de tropezones…. en fi com us sembli.

Juanjo y Angels

CROQUETAS DE CALABAZA

CROQUETAS DE CALABAZA

Ingredientes;

3 cebollas, 1 kg de calabaza, 1 y ½ tazas de arroz (tamaño café), 2 o 3 cucharadas de harina, ½ vaso de leche (100 ml), sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración;

Troceamos y pelamos la calabaza, picamos la cebolla fina y lo ponemos a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal, mientras hervimos el arroz en agua con  una pizca de sal, cuando este al punto (+/- 18 minutos) lo colamos y reservamos.

Cuando la calabaza empiece a estar tierna probamos el punto de sal y  le añadimos el arroz,  dejamos que se haga unos minutos, echamos la harina en la mezcla y dejamos rehogar un poco removiendo en todo momento. Por último volcamos la leche y mezclamos hasta que toda la harina y el resto este bien integrado.  Dejamos enfriar.

Una vez fría la mezcla de croquetas la tapamos con film de cocina y dejamos reposar unas 6 horas (mejor si es de un día para otro, pues todos los sabores se integran más).  Damos forma de quenelle a las croquetas con ayuda de dos cucharas pasamos por huevo batido y después por pan rallado y las freímos en abundante  aceite hasta que estén bien doradas, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente  de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Las servimos en una bandeja y las comemos de inmediato.

Juanjo y Angels.