Sourdogh Chocolate Pie

Pastel de chocolate con Masa Madre.

 

Hace tiempo, cuando vi el increíble bizcocho de Masa Madre, Chocolate y Naranja que se marcó Un Pedazo de Pan en su magnífica Pagina/Blog me dije: “Jano esto lo has de probar, tiene que estar de muerte lenta”. Pues bien, ya hice mi versión, tuneada of course,  todo un descubrimiento de aromas y sabores increíbles, como dice Circe en su entrada “¡Lástima que internet no haya descubierto aún como acompañar de olor la imagen y el sonido!”, porque este es increíble, profundo, amargamente dulzón, pecaminoso, oscuro y peligroso si es posible denominar así a un aroma.

Ingredientes;

• 230 gr de Masa Madre* (30 gr de cultivo inicial refrescado con 100 gr de harina de fuerza y 100 gr de leche)
• 250 gr de harina floja o de repostería
• 200 gr de Crema Agria (o Crême Fraîche)
• 100 gr de leche
• 55 gr de cacao puro en polvo
• 2 huevos de gallinas felices
• 200 gr de azúcar moreno
• 10 gr de sal
• 150 ml de aceite ( 1oo de oliva virgen extra y 50 de girasol)
• La ralladura de la piel de una naranja
• El zumo de una naranja
• 2/3 rodajas de naranja confitada, si es casera mejor.
• 2 cucharaditas de Baking Powder (Royal o similar)

Elaboración;

Preparamos nuestra Masa Madre con suficiente antelación, cuando esté lista la mezclamos con la harina, la Crema y la leche, cubrimos y dejamos reposar entre 3 y 4 horas.

Montamos los huevos, la sal y el azúcar con el accesorio batidor de la batidora eléctrica (lo podéis hacer a mano si os veis con ánimo) hasta que estén bien espumosos, agregamos el aceite a hilo fino sin dejar de batir, las dos cucharaditas de Royal, la naranja confitada, que habremos picado previamente, la ralladura de naranja y el Cacao en polvo, cuando esté todo bien integrado añadimos el zumo poco a poco.

Mezclamos esta preparación con la masa de harina, leche y MaMa, ya debería estar bien activa, aunque sin burbujas significativas, y crecida. La mezcla la haremos suavemente, con espátula y movimientos envolventes para evitar que ambas preparaciones bajen demasiado. Dejamos reposar una media hora mientras calentamos el horno a 180º y engrasamos o cubrimos con papel de hornear un molde de unos 30 X 24 cm. Volcamos la masa en el molde e introducimos este en el horno. Horneamos durante unos 40 minutos y comprobamos que el pastel esté hecho con un palillo.

Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos antes de pasarlo con sumo cuidado a una rejilla para que acabe de enfriarse.

Ahora pecamos, deglutimos, disfrutamos…..

 * Procurad hacer/refrescar vuestra Masa Madre con antelación, entre 6/7 horas para esas cantidades estaría bien.

Jano i Àngels

Bizcocho de Calabacín.

Es verano, la huerta està esplendorosa, en plena ebullición y en modo turbo, nuestras despensas llenas de hortalizas y frutas deliciosas a las que se ha de dar salida. Gazpachos, mermeladas, cremas y…. pasteles, panes, bizcochos.

Esta es una deliciosa alternativa ideada por http://kanelaylimon.blogspot.com.es para emplear los calabacines.

Bizcocho de calabacín.

Ingredientes:

Un calabacin de cultivo ecológico de unos 250 gr , 200 gr de harina floja bio, 130 gr de azucar, 10 gr de impulsor de reposteria (Royal o similar), tres huevos de gallinas felices, un pellizco de sal, una cucharadita  de jengibre molido (opcional, podéis poner cardamomo, pimienta de Jamaica…), 100 gr de aceite de oliva virgen extra, la piel de un limón rallada.

Elaboración:

Batimos los tres huevos junto con el azúcar y el jengibre  molido (o la especia que hayamos elegido) con varillas o batidora con accesorio de varillas (l@s que tengais robot Termomix o similar andaréis de suerte) hasta que blanqueen, espumen y doblen su tamaño inicial, incorporamos el aceite a hilo, tamizamos la harina junto a la sal y el impulsor y rallamos el calabacín con su piel, grueso.

Incorporamos la harina tamizada con cuidado, suavemente para que no nos baje la mezcla de huevo, una vez realizado incorporamos el calabacin y la ralladura de limón, también con movimientos suaves, cubrimos y dejamos reposar en nevera durante unas dos horas, ponemos la mezcla en molde engrasado  e introducimos en el horno precalentado a 190º. Estará listo cuando al introducir un palillo, este salga seco.

Hacedlo, vereís como no os defraudará.

Juanjo i Àngels

Magdalenas de Te Matcha Japonés y Sésamo

Magdalenas de Te Matcha Japonés y Sésamo

Ingredientes;

Para 12 o 14 Magdalenas

3 yemas de huevo, (las claras las puedes guardar para otra elaboración, te aguantaran unos días en la nevera) 250 grs de harina floja, 16 grs de te Matcha, 150 grs de azúcar glace, 100 ml de aceite de oliva, 50 grs de miel, 200 ml de crema de leche, 50 ml de leche, ½ sobre de levadura tipo Royal, un pellizco de sal, 1 cucharadita (de café) de levadura de panadero en polvo y sésamo crudo o tostado.

Elaboración;

En un bol batimos las yemas con el azúcar hasta que doblen su volumen y estén bien esponjosas, añadimos el aceite y la miel y seguimos batiendo hasta que todo esté bien integrado, añadimos la crema de leche y mezclamos bien.

Aparte mezclamos, la harina el te Matcha, la sal y las levaduras y lo tamizamos todo junto, lo vamos integrando a la mezcla de huevo poco a poco, con ayuda de una espátula de goma y con movimientos de abajo a arriba, si nos queda la mezcla demasiado espesa añadimos la leche, cuando todo esté bien mezclado y no presente grumos cubrimos el bol con un paño y lo dejamos reposar 15 o 20 minutos mientras precalentamos el horno a 180°.

Llenamos los moldes e introducimos en el horno unos 15 minutos a media altura (calor abajo los primeros 10 minutos), pasado este tiempo pinchamos una magdalena con un palillo para comprobar el punto de cocción y si están hechas (el palillo sale limpio) las sacamos y dejamos enfriar en un sitio fresco, si no dejamos unos minutos más en el horno.

Nota;

La miel no es imprescindible pero nos hará de humectante manteniendo esponjosas las magdalenas durante más tiempo.

Cada horno es un mundo y nadie mejor que vosotros conocéis el vuestro, las temperaturas y tiempos de esta receta son las que me han funcionado a mí, probad y no dejéis de vigilar vuestros horneados.

Juanjo.

Rosquillas Fritas Extremeñas

Rosquillas Fritas Extremeñas

Ingredientes; 6 huevos, 1 vaso (200 ml) de AOVE, 1 vaso de azúcar, 1 kg de harina (aprox.) si es de fuerza mejor, 2 c.p de anís en grano o matalahúva, la piel de un limón rallada, el zumo de ½ limón, 2 sobres de levadura Royal, una copa de aguardiente,  la cascara de una naranja, 1 y ½ o 2 litros de aceite de girasol (para freír las rosquillas), azúcar para espolvorear.

Elaboración; En un bol lo suficientemente grande cascamos los huevos, introducimos el vaso de azúcar y batimos bien hasta que estén espumosos, añadimos el aguardiente, la ralladura de limón y el anís en grano sin dejar de batir, vamos añadiendo el zumo de limón y el AOVE hasta que esté todo bien mezclado, vertemos los dos sobres de levadura y vamos echando harina y amasando al mismo tiempo  hasta conseguir una masa que no se nos enganche a las manos (no os preocupéis si no ponéis toda la harina), enharinamos una superficie, volcamos la masa y damos forma de bola volviéndola a introducir en el bol, tapamos con un paño limpio y dejamos reposar de 1 a 3 horas.

En una sartén honda ponemos el aceite de girasol y lo llevamos a fuego fuerte con la piel de naranja. Mientras el aceite se calienta vamos haciendo bolitas de masa del tamaño de una nuez más o menos, juntamos dos bolas, las aplanamos ligeramente con las manos y con los dedos hacemos un agujero que iremos agrandando haciendo rodar la masa con los dedos índice en el agujero, sacamos la piel de naranja antes de que se queme y vamos introduciendo las rosquillas en el aceite caliente, cuando estén ligeramente doradas las sacamos y las ponemos en un escurridor unos segundos, después las pasamos por azúcar y ya están listas para comer.

Notas; AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), c.p (cucharada de postre), podéis añadir más o menos azúcar según vuestro gusto, también podéis prescindir de pasarlas por el azúcar al terminar.

Juanjo y Angels