Papas Arrugás con Mojo Picón.

Las papas arrugás son, a la par que el mojo picón, una de las estrellas de la cultura gastronómica de las Islas Afortunadas. Como tal se deberían preparar con productos autóctonos de la zona, por lo que esto no deja de ser mi pobre interpretación de este plato emblemático. He de decir que es un plato que se prepara fácilmente y no tiene demasiadas complicaciones. aquí os detallaré como lo he interpretado y elaborado yo.

PaPas Arrugás con Mojo Picón.

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Ingredientes;

Para las Papas;

  • Medio kilo de patatas de calibre pequeño
  • Agua
  • Una hoja de laurel
  • 125 gr de sal gorda

Para el Mojo Picón*;

  • Una cabeza y cuatro dientes de ajo
  • Un pellizco de sal gorda
  • Pimentón de la Vera
  • Cayenas o guindillas
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración;

Para las papas: Lavamos bien las patata bajo el grifo para eliminar restos de tierra y los brotes que tengan, las ponemos en una olla, añadimos 100 gr de sal gorda y añadimos agua, lo justo para que queden cubiertas, arrimamos la olla al fuego y a partir que el agua hierva dejamos cocer las patatas durante  20 minutos. pasado este tiempo comprobar el punto de cocción y retirar del fuego. Desechar el agua de la cocción y poner otra vez la olla al fuego con las patatas y los 25 gr de sal restantes, menear bien durante 3/4 minutos, apartar del fuego, Veremos que las patatas se empiezan a arrugar a la vez que se les va formando una capa blanquecina, esto es normal debido ala sal. Reservamos en la misma olla.

Para el mojo picón; Mientras las patatas están cociendo ponemos la cabeza de ajos a asar en el horno (o microondas) envueltas en un papillote de papel de hornear. Los ajos se abran vuelto tiernos, algo viscosos, pegajosos y lo que es más importante: dulces. pelamos y reservamos. En un mortero majamos los cuatro dientes de ajo que habíamos reservado, la guindilla o cayena libre de pepitas, el perejil picado y el pellizco de sal, hasta que formemos una pasta, momento en que añadiremos una cucharada (de postre) colmada de pimentón de La Vera y los ajos asados. Mezclamos bien y vamos añadiendo el aceite a hilo sin parar de remover hasta que ya no admita mas aceite**.

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Emplatado;

Rompemos las patatas con la mano sin llegar a partirlas, ponemos en un plato y cubrimos ligeramente con el Mojo.

Juanjo y Àngels.

*El Mojo no es ni mas ni menos que una salsa, algo para mojar y de cierta consistencia, sera más o menos picante dependiendo de nuestro gusto, esta es suave ¿la quieres más picante? añade más cayena al mortero.

** Creo que esta salsa ganaría mucho tratada como un All i Oli, es decir una vez majado todo el solido y hecha la pasta, ligarla añadiendo el aceite a hilo finísimo y removiendo bien para tratar de emulsionarla. Para la próxima.

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Caponata Sefardí…. y no es una gallina.

La Caponata es uno de esos platos heredados que un país, a fuerza de prepararlo, hace propio y los demás vamos poco a poco olvidando su origen.

La cocina sefardí dejó, en los territorios que los Judíos habitaran en la antigüedad un amplio recetario, así como un gran cajón de influencias al que acudir en busca de inspiración. Metido en la tarea de dar otro uso a las bernjenas, encontré en la red varias recetas de Caponata Siciliana, aunque no son la que nos ocupa, tirando de aquí y de acullá, llegué hasta el blog de El Comidista Mikel Lopéz Iturriaga donde quede prendado por la sencillez de esta receta de Caponata Judía. Porque la Caponata es judía y un plato recurrente de los Judíos sicilianos, que la popularizaron y dejaron en esas tierras cuando fueron  expulsados de ellas por la corona española. Plato que Italia, y Sicilia, se han encargado de incorporar a sus recetarios haciéndolo propio.

La Caponata tiene una gran similitud con el Pisto Manchego, la Samfaina Catalana o la Ratatuille Gala, por poner un ejemplo, siendo todos platos de verduras guisadas en una grasa, el mediterráneo aceite de oliva. Ideal para comer como acompañamiento, como plato entrante, o como entretenimiento sobre unas rebanaditas de un buen pan casero. Bien, después de la Txapa que os he dado vamos a lo que interesa, que no es otra cosa que la receta:

Caponata Sefardí

Caponata Sefardí Ingredientes:

  • 750 gr de berenjena de cultivo ecológico.
  • 400 gr tomates de cultivo ecológico, o en su defecto un bote de puré de tomate ecológico de 400 gr.
  • Aceitunas de sosa.
  • Un pimiento* rojo de cultivo ecológico.
  • Una cebolla de cultivo ecológico.
  • Dos dientes de ajo.
  • Alcaparras en vinagre.
  • Tres ramas de apio de cultivo ecológico.
  • Dos cucharadas de azúcar de caña integral.
  • Sal marina.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de jerez a ser posible blanco, yo tinto y añejo.

Elaboración;

Pelamos las berenjenas y las cortamos en dados, no daditos, seguidamente las salamos y ponemos en un colador con algún peso encima para que vallan soltando el agua. Escaldamos los tomates durante 30 segundos en agua hirviendo, haciendo un corte superficial en forma de cruz en la piel de la base para facilitar el pelado, los enfriamos rápidamente en agua con hielo, pelamos y troceamos. Cortamos el pimiento , limpiándolo de nervios y semillas, en dados y lo salteamos en aceite caliente, pelamos los ajos y cortamos en laminas finas, cortamos la cebolla en daditos y la pochamos junto con el ajo, en el mismo aceite de los pimientos sin retirar estos¡. Mientras blanqueamos las ramitas de apio en agua hirviendo durante 6/7 minutos. Cuando la cebolla y el ajo vayan cogiendo algo de color añadimos las alcaparras, el apio cortado en bastoncitos y las aceitunas deshuesadas,  añadimos el tomate junto con el azúcar y dejamos rehogar todo lentamente para que los sabores se mezclen.

Mientras,  las berenjenas ya habrán perdido bastante agua, las freímos a fuego vivo en aceite de oliva, salteándolas de vez en cuando para que se hagan por igual. Cuando empiecen a dorarse y ablandarse, las retiramos y ponemos a escurrir en papel absorbente para que pierdan el exceso de aceite, incorporamos al guiso de tomate, añadimos el vinagre corregimos de sal si fuese necesario y dejamos hacer un par de minutos a fuego medio. Retiramos del fuego y dejamos templar en la sartén.

Nuestra Caponata estará lista para degustar como mejor prefirais.

Juanjo i Àngels.

*Pequeña licencia que me he permitido añadir a la receta.

Pan de Cordón

Pan de Cordón.

Pan de Cordón (1)

El pan de cordón es, o fue, un pan bastante común en Aragón cuando en este país se comía pan y ni consumidores ni profesionales¹ habían sucumbido a las “maravillosas ventajas” del pan precocido y ultracongelado. Podría tener su origen en Francia, más concretamente en la Borgoña, donde los monjes franciscanos dejaban reposar el pan sobre el cordón que sujetaba sus hábitos, de esta manera el pan se dividía en dos mitades sin necesidad de practicar corte ni hendido en la masa.
Con el tiempo este cordón sería sustituido por uno hecho con la misma masa del pan. Para una información más completa leed la maravillosa entrada de Panis Nostrum; http://panisnostrum.blogspot.com.es/search/label/Panes%20tradicionales%20de%20Aragon….

Pan de Cordón (2)

Ingredientes;

  • 180 gr de Masa Madre sólida de trigo integral recién refrescada (20 gr de cultivo inicial, 100 gr de harina de trigo integral, 65 gr de agua) y activa.
  • 500 gr de harina T65 Bio, panadera o media fuerza también valdrán.
  • 320 gr da agua.
  • 10 gr de sal.

Elaboración;

Mezclamos la harina con el agua hasta que esta sea absorbida por completo y no queden grumos, cubrimos  y dejamos reposar entre 30/60 minutos (Autolisis). Añadimos la Masa Madre solida a trozos y amasamos hasta integrar bien., añadimos la sal y procedemos de igual manera que con la MaMa, amasamos hasta integrar bien y boleamos. Engrasamos ligeramente un bol e introducimos la bola de masa en él, cubrimos y dejamos reposar. Pasados 30 minutos procederemos a estirar y plegar la masa (Stretch & Folding), repetimos esta operación cada 30 minutos  2/3 veces más mientras nuestra masa va fermentando.

Cortamos un pedazo de masa suficiente para formar un cordón o trenza. Preformamos la masa en forma de torpedo o bola, formamos la trenza o cordón, damos forma definitiva a nuestra masa y ponemos el cordón sobre ella², cubrimos y dejamos reposar hasta que casi doble el volumen.

Introducimos en el horno precalentado a 250º y vaporizamos, pasados 15 minutos bajamos la temperatura a 200º y continuamos horneando 40 minutos más (comprobar 10 minutos antes de finalizar).

¹Entiendase por toda persona que trabaja con panes precocidos y congelados, que cada vez son más.

²Si dejáis reposar la masa en cestillo o banneton durante el segundo levado, poned el cordón en el fondo y  después la masa

Pan de Cordón (5)

Juanjo y Àngels.

Sourdogh Chocolate Pie

Pastel de chocolate con Masa Madre.

 

Sourdough Chocolate Pie (1)Hace tiempo, cuando vi el increíble bizcocho de Masa Madre, Chocolate y Naranja que se marcó Un Pedazo de Pan en su magnífica Pagina/Blog me dije: “Jano esto lo has de probar, tiene que estar de muerte lenta”. Pues bien, ya hice mi versión, tuneada of course,  todo un descubrimiento de aromas y sabores increíbles, como dice Circe en su entrada “¡Lástima que internet no haya descubierto aún como acompañar de olor la imagen y el sonido!”, porque este es increíble, profundo, amargamente dulzón, pecaminoso, oscuro y peligroso si es posible denominar así a un aroma.

Ingredientes;

  • 230 gr de Masa Madre* (30 gr de cultivo inicial refrescado con 100 gr de harina de fuerza y 100 gr de leche)
  • 250 gr de harina floja o de repostería
  • 200 gr de Crema Agria (o Crême Fraîche)
  • 100 gr de leche
  • 55 gr de cacao puro en polvo
  • 2 huevos de gallinas felices
  • 200 gr de azúcar moreno
  • 10 gr de sal
  • 150 ml de aceite ( 1oo de oliva virgen extra y 50 de girasol)
  • La ralladura de la piel de una naranja
  • El zumo de una naranja
  • 2/3 rodajas de naranja confitada, si es casera mejor.
  • 2 cucharaditas de Baking Powder (Royal o similar)

Elaboración;

Preparamos nuestra Masa Madre con suficiente antelación, cuando esté lista la mezclamos con la harina, la Crema y la leche, cubrimos y dejamos reposar entre 3 y 4 horas.

Montamos los huevos, la sal y el azúcar con el accesorio batidor de la batidora eléctrica (lo podéis hacer a mano si os veis con ánimo) hasta que estén bien espumosos, agregamos el aceite a hilo fino sin dejar de batir, las dos cucharaditas de Royal, la naranja confitada, que habremos picado previamente, la ralladura de naranja y el Cacao en polvo, cuando esté todo bien integrado añadimos el zumo poco a poco.

Mezclamos esta preparación con la masa de harina, leche y MaMa, ya debería estar bien activa, aunque sin burbujas significativas, y crecida. La mezcla la haremos suavemente, con espátula y movimientos envolventes para evitar que ambas preparaciones bajen demasiado. Dejamos reposar una media hora mientras calentamos el horno a 180º y engrasamos o cubrimos con papel de hornear un molde de unos 30 X 24 cm. Volcamos la masa en el molde e introducimos este en el horno. Horneamos durante unos 40 minutos y comprobamos que el pastel esté hecho con un palillo.

Sacamos del horno y dejamos enfriar unos 5 minutos antes de pasarlo con sumo cuidado a una rejilla para que acabe de enfriarse.

Ahora pecamos, deglutimos, disfrutamos…..

 Sourdough Chocolate Pie (2)* Procurad hacer/refrescar vuestra Masa Madre con antelación, entre 6/7 horas para esas cantidades estaría bien.

Jano i Àngels

Croquetas de calabacín (Kolokizokeftedes)

Croquetas griegas de calabacín, con un toque personal.

Kolokozokeftedes (5)

Ingredientes (para 22/24 croquetas):

  • Dos calabacines de buen tamaño
  • Una cebolla
  • 3 huevos de gallinas felices
  • 125 gr de queso Feta
  • 75 gr de Parmigiano recién rallado
  • 6 hojas de hierbabuena
  • Una ramita de perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Lavamos y rallamos los calabacines con su piel, picamos la cebolla bien fina y ponemos todo junto en un colador con una pizca de sal (ojo que después los quesos darán el punto salado) para que las verduras exuden el agua. Dejamos unos 20 minutos, transcurrido ese tiempo escurrimos bien apretando con las manos y ponemos las verduras en un bol limpio, añadimos el queso Feta desmenuzado, el Parmigiano rallado, un huevo entero más una yema y tres cucharadas soperas de pan rallado, removemos para integrar todo bien y reservamos en la nevera para que la masa coja cuerpo. Lavamos el perejil y la hierbabuena, picamos bien fino y agregamos a la masa de las croquetas.

Kolokozokeftedes (2)

Batimos un huevo entero más la clara sobrante de la preparación anterior, formamos las croquetas con ayuda de dos cucharas y pasamos, por orden, por harina, el huevo batido y pan rallado y vamos friendo en abundante  aceite de oliva bien caliente.

Kolokozokeftedes (3)

Las podemos acompañar de una ensalada fresca de tomate y pepino, una salsa Tzatziki, una salsa de tomate o solas, que también están muy ricas.

Juanjo i Àngels

HUMMUS (paté de garbanzos)

Esta receta es de Maica, una compañera de La Carxofa, una magnífica receta para comer legumbres y los/as que hemos tenido la suerte de probarla podemos constatar su excelencia .

HUMMUS (receta personalizada)

hummus

INGREDIENTES: (Se recomienda la primera vez probar con la mitad de todas las cantidades, y cuando se le coja el punto, hacerlo con estas cantidades)

  • 400 gramos de garbanzos cocidos y un poco de caldo.

  • 3 cucharadas de pasta TAHÍN (pasta de sésamo, hay natural o tostado, mejor el tostado) se compra en herboristerías y en tiendas marroquís, paquistanís, en las antiguas granerías de El Borne barcelonés (Renobell, Casa Perris…) etc.
    El mejor va en bote de cristal, hay para varias veces.

  • 2 dientes de ajo

  • El zumo de medio limón

  • 60 mililitros de aceite de oliva suave, se puede añadir algo más si queda espeso, o más caldo de garbanzos.

  • Cilantro o perejil fresco picado al gusto, guardar alguna ramita para decorar.

  • Pimentón dulce o picante, yo pongo el dulce, pimienta negra y sal.

ELABORACIÓN: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, reservando si queréis unos garbanzos y cilantro o perejil para la decoración. Tritura hasta obtener la textura deseada, ir probando y añadir sal, zumo de limón, pimienta o pimentón al gusto antes de emplatarlo, así como el liquido para dejarlo más homogéneo para poder untar.

EMPLATADO Y DECORACIÓN: Se puede servir en pequeños cuencos o copas individuales o en un bol grande para compartir, mejor todo de vidrio o cerámica. Reparte la crema obtenida, y con la ayuda de una cuchara haz surcos redondos o en espiral en la superfície, que luego rellenarás con chorritos de aceite y pimentón rojo para decorarlo.

Acabar el decorado con hojitas de perejil o cilantro o menta, o todas ellas.

Acompaña para comerlo, con pan de pita cortado, bastones de pan, o vegetales frescos cortados en bastoncitos, y BON PROFIT!!!!

¡¡¡¡QUE LO DISFRUTÉIS!!!!

Maica Viñuales

Bizcocho de Calabacín.

Es verano, la huerta està esplendorosa, en plena ebullición y en modo turbo, nuestras despensas llenas de hortalizas y frutas deliciosas a las que se ha de dar salida. Gazpachos, mermeladas, cremas y…. pasteles, panes, bizcochos.

Esta es una deliciosa alternativa ideada por http://kanelaylimon.blogspot.com.es para emplear los calabacines.

Bizcocho de calabacín.

Bizcocho de calabacín (2)

Ingredientes:

Un calabacin de cultivo ecológico de unos 250 gr , 200 gr de harina floja bio, 130 gr de azucar, 10 gr de impulsor de reposteria (Royal o similar), tres huevos de gallinas felices, un pellizco de sal, una cucharadita  de jengibre molido (opcional, podéis poner cardamomo, pimienta de Jamaica…), 100 gr de aceite de oliva virgen extra, la piel de un limón rallada.

Elaboración:

Batimos los tres huevos junto con el azúcar y el jengibre  molido (o la especia que hayamos elegido) con varillas o batidora con accesorio de varillas (l@s que tengais robot Termomix o similar andaréis de suerte) hasta que blanqueen, espumen y doblen su tamaño inicial, incorporamos el aceite a hilo, tamizamos la harina junto a la sal y el impulsor y rallamos el calabacín con su piel, grueso.

Incorporamos la harina tamizada con cuidado, suavemente para que no nos baje la mezcla de huevo, una vez realizado incorporamos el calabacin y la ralladura de limón, también con movimientos suaves, cubrimos y dejamos reposar en nevera durante unas dos horas, ponemos la mezcla en molde engrasado  e introducimos en el horno precalentado a 190º. Estará listo cuando al introducir un palillo, este salga seco.

Bizcocho de calabacín (1)Hacedlo, vereís como no os defraudará.

Juanjo i Àngels

Blat escairat a la cassola montanyesa.

Blat escairat* a la cassola montanyesa (Trigo descascarillado a la cazuela montañesa).

Blat Escairat Montanyes (2)

Ingredientes (4 personas);

450 gr de trigo pelado, 2 litros de agua, 1/2 pollo de procedencia ecológica troceado, un bote de tomate triturado de producción ecológica, tres dientes de ajo, una cebolla mediana picada fina, un pimiento verde de buen tamaño, 70 ml de AOVE**, dos hojas de laurel, una ramita de tomillo, una ramita de romero,  pimienta y sal.

Elaboración;

Lavamos bien el trigo bajo el grifo y lo dejamos en remojo, cubierto de agua, la noche anterior a la preparación. En una cazuela de barro calentamos el aceite de oliva, doramos en el los trozos de pollo, golpeamos los ajos con la hoja plana de un cuchillo para que se casquen y no lo s pelamos, ponemos junto al pollo, cuando este empiece a tomar color añadimos la cebolla y bajamos el fuego para que se poche junto al pollo, cuando la cebolla este pochadita añadimos el tomate y una de las hojas de laurel, sofreímos hasta que el tomate empiece a perder agua, añadimos el agua reservando algo en caliente (como ½ litro) y dejamos hervir durante unos 15 minutos, añadimos el trigo pelado, la hoja de laurel restante, salpimentamos y dejamos cocer a fuego lento removiendo de vez en cuando para evitar que se enganche, después de veinte minutos añadimos el pimiento troceado y las ramitas de romero y tomillo. La cocción es larga sobre unos 40/45 minutos hasta que el trigo se beba todo el caldo, si vemos que se va quedando sin caldo añadimos un cucharon del agua que teníamos reservada en caliente. Corregimos de sal si fuese necesario y ya lo tendremos listo

Servimos rematado con un chorrín de AOVE

Blat Escairat Montanyes (1)

Hale, a disfrutarlo.

Juanjo i Àngels

*El Blat Escairat es un producto típico de El Berguedà, zona en la que durante años y debido a la difícil orografía del terreno,  unida a su mala comunicación y accesibilidad, impidieron durante mucho tiempo que el arroz llegara a las mesas de sus habitantes de forma habitual, El Bergueda es una zona favorecida para el cultivo de cereales aunque el arroz nunca se hizo un sitio debido a la dificultad de su cultivo en la zona. Por todo ello los habitantes de esta zona de montaña sustituyeron el arroz, en su cocina, por otros cereales más comunes para ellos. El Blat Escairat casi ha desaparecido, quedando pocos molinos que lo elaboren, afortunadamente se puede comprar en tiendas de El Berguedà, así como en las granerías del barrio barcelonés de El Borne y en tiendas de Herbodietética podemos encontrar un magnífico sustituto en el Bulgur, una especie de trigo pelado.

**AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)

Risotto de setas (variadas)

Risotto de setas (variadas)

Un plato para aprovechar,más aun, esas setas tan ricas que nos suministran mensualmente.

Risotto de bolets (2)

Ingredientes (4 personas);

440 grs de arroz (redondo, Bomba, Arborio, Valone Nano, Carnaroli), 1,5 litros de caldo de pollo suave, 300 gr de setas variadas, una c.c* de harina de ceps (opcional), 80 gr de queso Parmigiano recién rallado, una cebolla mediana picada fina, 70 ml de AOVE*, una hoja de laurel, pimienta, sal y aceite de trufa (opcional).

Elaboración;

Ponemos a calentar el caldo en un cazo, en una cazuela de barro o cazuela arrocera con tapa (no paella) calentamos el AOVE, troceamos las setas, salpimentamos y las salteamos durante tres minutos a fuego fuerte en el aceite, retiramos y reservamos, ponemos en el mismo aceite la cebolla picada con una pizca de sal y dejamos que poche, cuando la cebolla esté lista añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos, añadimos la hoja de laurel, la cucharadita de harina de cep, removemos y añadimos un cucharon de caldo bajando ligeramente el fuego, removemos suavemente hasta que el arroz se “beba el caldo”, repetimos la operación, hasta consumir todo el caldo o hasta lograr el punto de cocción del arroz (unos 20/22 minutos), en los últimos tres minutos añadimos las setas que habíamos reservado, el queso rallado  y un chorrin del aceite de trufa. Dejamos reposar cubierto unos tres minutos más y ya podemos servirlo rematando el plato con unas gotas de aceite de trufa.

Risotto de bolets (1)

Hale, a disfrutarlo.

Juanjo i Àngels

*AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), *c.c (cuchara de café)

Cardos esparragados.

Cardos esparragados.

Cardos esparragados (1)

Ingredientes;

Un manojo de cardos, 4 huevos de gallinas felices, Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, pimentón dulce de La Vera, sésamo, un par de rebanadas de pan casero, una cebolla, 3 dientes de ajo, vinagre de jerez y tomate ecológico triturado en conserva.

Elaboración;

Limpiamos las pencas del cardo eliminando  bien sus hebras y las partes oxidadas, las cortamos en trozos de 3 o cuatro dedos y las ponemos a cocer en abundante agua ligeramente salada. Dejamos cocer hasta que estén tiernas (al dente), colamos y reservamos el agua y los cardos por separado. 

En una sarten freímos los dientes pelados de ajo hasta que estén dorados, apartamos y freímos el pan en el mismo aceite, ponemos a escurrir el exceso de aceite del pan una vez que este dorado y limpiamos la sarten. Cortamos la cebolla lo mas pequeña que nos sea posible y sofreímos en aceite limpio, cuando coja algo de color añadimos un poco del caldo de coccion de los cardos y continuamos el sofrito de cebolla  hasta que se evapore el caldo, esto hará que se caramelice, añadimos tres c.s de tomate y sofreímos un poco, salpimentamos. En un mortero de cocina majamos los dientes de ajo fritos, una c.p de sésamo, una pizca de sal, un golpe de pimienta recién molida, una c.c de pimentón de La Vera y las rebanadas de pan.

Añadimos los cardos al sofrito de cebolla y tomate junto a medio vaso de caldo de cocción, un chorrito de vinagre, el majado de pan y ajos, removemos y añadimos los huevos, continuamos cociendo hasta que los huevos estén cuajados a nuestro gusto.

Presentación;

Servimos cada ración del guiso de cardos con el huevo correspondiente y disfrutamos.

Cardos esparragados (2)

Juanjo i Àngels

*Abreviaturas; c.c: cuchara de café, c.p: cuchara de postre, c.s: cuchara sopera,  AOVE: Aceite de Oliva Virgen Extra

** Me he permitido la licencia de añadir el pimentón ya que creo que el toque ahumado que da casa perfectamente con este tipo de guisos, creando una sublime combinación de sabores.

Cardos con jamón.

Cardos con jamón

Cardos con jamón (1)

Ingredientes;

Un manojo de cardos, 2 dientes de ajo, 8 almendras, 100 gr de jamón cortado en taquitos, 2 cucharadas soperas de harina, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra, tres ramitas de perejil,  sal y pimienta.

Elaboración;

Limpiamos las pencas del cardo eliminando tantas hebras como sea posible así como las partes sucias y/u oxidadas, las cortamos en trozos de unos 3/4 dedos y las ponemos en un recipiente con agua muy fría. Arrimamos al fuego una olla con agua a la que añadimos una pizca de sal, cuando eche a hervir añadimos los cardos y cocemos hasta que estén al dente (tiernos, pero que ofrezcan cierta resistencia al bocado), el tiempo de cocción variara en función del tamaño de los cardos pero a los 20 o 25 minutos empezad a probarlos. Colamos y reservamos el caldo(1) y los cardos por separado.

Ponemos el aceite a calentar en una sarten amplia y añadimos los ajos pelados y laminados cuando cojan algo de color ponemos el jamón, sofreímos todo ligeramente procurando evitar que los ajos se tuesten demasiado ya que entonces amargarían. Cuando todo este doradito apartamos y reservamos, añadimos la harina  para que se rehogue en el aceite de freír  los ajos y el jamón, añadimos medio vaso del caldo de cocción de los cardos mezclamos bien hasta conseguir una crema ligera y añadimos los cardos, dejamos cocer unos 10 minutos más añadiendo mas caldo de ser necesario. Mientras picamos las almendras a cuchillo y el perejil. Probamos el punto de sal y corregimos de ser necesario, añadimos un golpe de pimienta recién molida.

Presentación;

Emplatamos los cardos junto con su crema, añadimos el jamón y los ajos fritos, rematamos con las almendras y el perejil picado y un chorrin de aceite de oliva virgen extra.

Cardos con jamón (2)

Disfrutad.

Juanjo y Àngels

(1) El cardo es una planta de la familia de las Cynaras, al igual que las alcachofas, por lo que el agua de cocción de estos es un excelente depurativo que nos ira de miedo para paliar los excesos de estas fiestas.

Pastís de carabassa i nous (moltes)

Ja us heu adonat que ha arribat, per fi, el temps de les carbasses.
Si solament les feu en crema, puré o sopes, sapigueu que, en aquest vostre blog, teniu un suggeriment ben ric; croquetes de carbassa.
Avui us vaig a proposar un altre deliciós ús per a les carbasses.
Pastís de carbassa i nous.


Ingredients:
2 ous de gallines felices.
320 gr de carbassa pelada.
220 gr de farina tot ús o repostera (jo gallo de la normal).
Un polsim de sal.
80 gr d’oli d’oliva verge extra.
180 gr de sucre de canya.
Ralladura d’una taronja i una llimona.
90 gr de nous pelades i trossejades a mà.
Pebre de Jamaica, nou moscada i canyella (polsim de cadascuna).
1 sobre de Baking Powder (Royal).
Elaboració:
Batem ous i sucre fins a blanquejar-los lleugerament, afegim l’oli i seguim batent, tamizamos la farina amb el Baking Powdwer i la sal, piquem la carbassa en un robot, batedora amb accessori, got americà o la ratllem a mà, barregem amb els ous, sucre i oli, posem les espècies, els cítrics ratllats i integrem la farina finalment afegim les nous. Posem la barreja en un motlle greixat, deixem reposar cobert durant una hora i horneamos durant 45 minuts a 190º. Comprovar amb un escuradents si esta fet i quan es  refredi una mica treure del motlle i acabar de refredar en reixeta.

Juanjo i Angels.

Pastel de zanahorias y nueces.

Ingredientes;

200 gr de harina, 125 gr de azúcar moreno, 250 gr de zanahoria, 100 gr de aceite de oliva virgen extra, 80 gr de miel, 1 huevo, 3 claras, 1 sobre de levadura Royal, 1 y 1/2 cucharaditas de canela molida, 70 gr de nueces peladas, 1/2 yogur natural, la ralladura de una naranja.

Pastis de Pastanaga 2

Elaboración;

Tamizamos juntos los ingredientes secos (harina, levadura y canela), en un bol aparte batimos el huevo con el azúcar y la miel hasta que este bien esponjoso, añadimos el aceite a hilo sin dejar de batir, montamos las claras a punto de nieve, pelamos y rallamos las zanahorias, picamos groseramente las nueces con las manos. Mezclamos la zanahoria y el yogur con el huevo y el azúcar, añadimos la ralladura de naranja, añadimos las claras a la mezcla e integramos suavemente y con movimientos envolventes para que no se bajen mucho, ponemos las nueces, añadimos la mezcla de harina poco a poco y suavemente de nuevo. Engrasamos un molde lo llenamos con la masa del pastel, cubrimos con un paño, dejamos reposar media hora y precalentamos el horno mientras tanto a 200º, introducimos el pastel, bajamos la temperatura a 180º y horneamos entre 40 y 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco y limpio. Esperamos a que es enfrié un poco y desmoldamos.

Disfrutadlo.

Juanjo i Angels

Calabacines con Pesto Rojo de Nueces

 

Venimos con una receta, para que aprovechéis esos calabacines tan majos que están viniendo (se nota que es temporada), sencilla, rápida y resultona.

Calabacines con pesto Rojo de Nueces

Ingredientes 4 personas;

2 o 3 calabacines dependiendo del tamaño, Una pieza de queso de cabra rulo de 200 gr, 100 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE), 1 diente de ajo, 60 gr de Parmigiano Reggiano o Grana Padano recién rallado, 7 nueces peladas, 5 tomates secos en aceite de oliva, 20 hojas de albahaca limpias, sal.

Elaboración;

Para el pesto rojo; en un mortero machacamos el ajo con una pizca de sal hasta reducirlo a puré, añadimos las nueces peladas y las machacamos bien, añadimos las hojas de albahaca y los tomates secos y repetimos la operación de machacado, cuando este todo bien integrado añadimos el AOVE y el queso mezclando suavemente hasta que se integre todo bien, si nos queda muy espeso podemos alargar el pesto con algo mas de aceite. Probamos el punto de sal y corregimos de ser necesario, reservamos.

Para los calabacines; lavamos y secamos los calabacines, cortamos a lo largo en filetes de no mas de 4 milímetros, calentamos una plancha o grill de cocina y marcamos los escalopes de calabacín, vamos sacando conforme se ablanden y doren un poco, reservamos en una fuente tapada para que no pierdan mucho calor mientras hacemos el resto de escalopes.

Acabado y presentación;

Vamos poniendo los escalopes en los platos de manera que cojan volumen, desmenuzamos encima el queso de cabra con los dedos y groseramente, salseamos con el pesto rojo y servimos mientras aun están tibios. Disfrutad.

Juanjo i Angels.

Humus verde (de Habas)

Después de un tiempo con el blog en dique seco (chico es que entre foro, mails y redes sociales estoy atacado) os traigo una recetita facil, rica y resultona para sorprenderos vosotr@s o a vuestr@s invitad@s.

Humus De Habas (la papilla de Hulk);

Ingredientes;

300 grs de habas tiernas ya desgranadas, dos cucharadas soperas de Tahina (puré de sésamo), un diente de ajo, una cucharada sopera de pipas de girasol peladas y sin tostar, 50 ml de aceite de oliva virgen extra (AOVE), hierbas frescas (perejil, albahaca…) o en su defecto secas, una punta de cuchara de café de comino molido (si lo tenéis en semilla tostadlo un poco en la sarten y moledlo), el zumo de una lima y una pizca de sal marina.

Elaboración;

la noche antes dejáis las habas en remojo, y por la mañana las cocéis al vapor durante 15 minutos aprox. asi no pierden tanto color, si lo hacéis con agua les dais un escaldado en agua hirviendo durante 30 segundos, las sacais y las refrescáis rápidamente en agua con hielo, eso conservara el color verde, luego proseguís con la cocción normalmente.

Cuando las habas estén cocidas las reserváis hasta que estén frías, ponéis todos los ingredientes (reservando algunas hierbas para el acabado) en un vaso de batidora y los trituráis juntos hasta que tengamos un puré mas o  menos fino, lo ponéis en una bandejita, plato, bol…. espolvoreáis el resto de hierbas y un chorrito de AOVE y a disfrutar.

Lo podéis servir como paté vegetal, como dip para acompañar una crudités (verduras crudas cortadas en bastoncitos).. en fin vosotr@s mism@s.

Como veis, fácil y rápido.

Juanjo i Angels