Crema de Carxofes Confitades amb el seu Cruixent i Olives Deshidratades.

Crema de Carxofes Confitades amb el seu Cruixent i Olives Deshidratades.


Ingredients;
8 carxofes mes una per al cruixent, aigua, oli de girasol, crema de llet vegetal o crema espessa, 8 olives de Kalamata o  d’Aragó de bona grandària, sal marina, farina, julivert, Oli d’Oliva Verge Extra (AOVE)..
Elaboració;
Pelem les carxofes traient totes les fulles exteriors deixant solament les mes tendres i properes al cor, tallem els cors a quarts menys un que reservarem juntament amb les fulles més sanes que ens quedin, després de pelar les carxofes las posem en aigua amb julivert (per evitar que s’oxidi), posem els cors tallats en una cassola no gaire ampla i afegim l’oli de girasol just per cobrir-los, posem la cassola a foc molt lent i deixem que els cors es vagin confitant lentament.
Mentre desossem les olives i les tallem a quarts, posem els trossos sobre paper absorbent en un bol de vidre apte per a microones, introduïm el bol en el microones i programem 1,5 minuts a 350 wat, passat aquest temps regirem les olives i tornem a programar 1,5 min, així fins que ja estiguin seques.
Tallem el cor de carxofa que havíem reservat en laminas el més fines possibles i les passem per farina, posem l’aigua on teníem cor i fulles a bullir juntament amb les fulles que havíem reservat, afegim una mica de sal i bullim durant 20 o 25 minuts.
Comprovem que els cors confitats estiguin tendres, escorrem i posem en el got de la batedora (got americà) o en un got de batedora de mà. Afegim 80 ml de crema de llet o crema espessa i batem anem afegint a poc a poc l’aigua de coure les fulles fins que el conjunt adquireixi la consistència d’una crema alguna cosa espessa. Passem el resultat pel colador xinès, rectifiquem de sal de ser necessari i reservem.
Posem a bullir la cassola amb l’oli de confitar i quan aquest bulli anem fregint les laminas de carxofa enfarinades, traiem quan es daurin lleugerament i escorrem l’oli sobrant sobre un paper de cuina.
Presentació;
En un plat fondo posem la crema, rematem amb les olives seques, amb els xips de carxofa i un chorrito lleu d’Oli d’Oliva Verge Extra (AOVE).
Que us vagi de gust.


Juanjo i Angels

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Borrajas hervidas con patatas y su hoja en tempura

Borrajas hervidas con patatas y su hoja en tempúra

Borraja silvestre

Borraja silvestre

Borraja cultivada

La borraja es una planta perteneciente a la familia de las boragináceas, la encontramos tanto en su variedad cultivada (normalmente de flores blancas), como de manera silvestre (de flores azules) sus propiedades son muchas; entre ellas se encuentran sus propiedades diuréticas, sudoriferas, anti estrés, para tratar afecciones de la piel etc..

De ella también se extrae el aceite de onagra,  usado como tonificante y emoliente de la piel también es bueno como regulador del colesterol, para regular la tensión arterial y regulador de los estrógenos.

Su uso en la cocina solo se ve limitado por nuestra imaginación, ya que se consume en sopas, hervida como verdura, las hojas endulzadas y fritas como postre, en revuelto con setas, en tortilla, las hojas salteadas con algo de ajo etc…

Yo he optado por hervir los tallos con patatas y las hojas fritas en témpura.

Borraja con patatas

Borratxa amb patates

Ingredientes;

Un manojo de borrajas cultivadas o silvestres ( en este caso mira de recogerlas lejos de poblaciones, carreteras, fabricas etc…), tres  patatas, agua, harina, agua mineral con gas, sal, aceite de girasol para freír, Aceite de oliva virgen extra (AOVE) de la variedad arbequina y sal.

Elaboración;

Limpiamos las borrajas de tierra e impurezas separando los tallos de las hojas quedándonos las más tiernas y sanas de estas últimas, cortamos los tallos en trozos de tres dedos más o menos, pelamos las patatas las troceamos, las cubrimos de agua y las ponemos a hervir cuando lleven algo más de cinco minutos hirviendo añadimos los tallos de borraja troceados, lo dejamos hervir unos catorce minutos más o hasta que la patata este tierna. Mientras procedemos a elaborar la tempúra de la siguiente manera; ponemos en un bol cuatro cucharadas de harina y vamos añadiendo agua con gas (que tendremos muy fría, casi al punto de congelación) hasta lograr una textura como de crema, ponemos el aceite de girasol en cantidad suficiente en una sartén o cazo más hondo que amplio, cuando esté caliente el aceite vamos bañando las hojas de borraja en  la tempúra y las freímos hasta que estén crujientes, escurrimos sobre un papel de cocina y reservamos. Cuando la verdura este lista la escurrimos y la servimos inmediatamente en los platos regada con un chorro de AOVE, unos cristales de sal y un golpe de pimienta. En un plato o fuente servimos las hojas en tempúra para que cada comensal se vaya sirviendo.

Nota; no os preocupéis por esos pelillos de los tallos y las hojas , pierden su textura en la cocción.

Fulles en Tempúra

Fulles en tempúra

Juanjo y Angels