Croquetas de calabacín (Kolokizokeftedes)

Croquetas griegas de calabacín, con un toque personal.

Kolokozokeftedes (5)

Ingredientes (para 22/24 croquetas):

  • Dos calabacines de buen tamaño
  • Una cebolla
  • 3 huevos de gallinas felices
  • 125 gr de queso Feta
  • 75 gr de Parmigiano recién rallado
  • 6 hojas de hierbabuena
  • Una ramita de perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Lavamos y rallamos los calabacines con su piel, picamos la cebolla bien fina y ponemos todo junto en un colador con una pizca de sal (ojo que después los quesos darán el punto salado) para que las verduras exuden el agua. Dejamos unos 20 minutos, transcurrido ese tiempo escurrimos bien apretando con las manos y ponemos las verduras en un bol limpio, añadimos el queso Feta desmenuzado, el Parmigiano rallado, un huevo entero más una yema y tres cucharadas soperas de pan rallado, removemos para integrar todo bien y reservamos en la nevera para que la masa coja cuerpo. Lavamos el perejil y la hierbabuena, picamos bien fino y agregamos a la masa de las croquetas.

Kolokozokeftedes (2)

Batimos un huevo entero más la clara sobrante de la preparación anterior, formamos las croquetas con ayuda de dos cucharas y pasamos, por orden, por harina, el huevo batido y pan rallado y vamos friendo en abundante  aceite de oliva bien caliente.

Kolokozokeftedes (3)

Las podemos acompañar de una ensalada fresca de tomate y pepino, una salsa Tzatziki, una salsa de tomate o solas, que también están muy ricas.

Juanjo i Àngels

HUMMUS (paté de garbanzos)

Esta receta es de Maica, una compañera de La Carxofa, una magnífica receta para comer legumbres y los/as que hemos tenido la suerte de probarla podemos constatar su excelencia .

HUMMUS (receta personalizada)

hummus

INGREDIENTES: (Se recomienda la primera vez probar con la mitad de todas las cantidades, y cuando se le coja el punto, hacerlo con estas cantidades)

  • 400 gramos de garbanzos cocidos y un poco de caldo.

  • 3 cucharadas de pasta TAHÍN (pasta de sésamo, hay natural o tostado, mejor el tostado) se compra en herboristerías y en tiendas marroquís, paquistanís, en las antiguas granerías de El Borne barcelonés (Renobell, Casa Perris…) etc.
    El mejor va en bote de cristal, hay para varias veces.

  • 2 dientes de ajo

  • El zumo de medio limón

  • 60 mililitros de aceite de oliva suave, se puede añadir algo más si queda espeso, o más caldo de garbanzos.

  • Cilantro o perejil fresco picado al gusto, guardar alguna ramita para decorar.

  • Pimentón dulce o picante, yo pongo el dulce, pimienta negra y sal.

ELABORACIÓN: Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora, reservando si queréis unos garbanzos y cilantro o perejil para la decoración. Tritura hasta obtener la textura deseada, ir probando y añadir sal, zumo de limón, pimienta o pimentón al gusto antes de emplatarlo, así como el liquido para dejarlo más homogéneo para poder untar.

EMPLATADO Y DECORACIÓN: Se puede servir en pequeños cuencos o copas individuales o en un bol grande para compartir, mejor todo de vidrio o cerámica. Reparte la crema obtenida, y con la ayuda de una cuchara haz surcos redondos o en espiral en la superfície, que luego rellenarás con chorritos de aceite y pimentón rojo para decorarlo.

Acabar el decorado con hojitas de perejil o cilantro o menta, o todas ellas.

Acompaña para comerlo, con pan de pita cortado, bastones de pan, o vegetales frescos cortados en bastoncitos, y BON PROFIT!!!!

¡¡¡¡QUE LO DISFRUTÉIS!!!!

Maica Viñuales

Bizcocho de Calabacín.

Es verano, la huerta està esplendorosa, en plena ebullición y en modo turbo, nuestras despensas llenas de hortalizas y frutas deliciosas a las que se ha de dar salida. Gazpachos, mermeladas, cremas y…. pasteles, panes, bizcochos.

Esta es una deliciosa alternativa ideada por http://kanelaylimon.blogspot.com.es para emplear los calabacines.

Bizcocho de calabacín.

Bizcocho de calabacín (2)

Ingredientes:

Un calabacin de cultivo ecológico de unos 250 gr , 200 gr de harina floja bio, 130 gr de azucar, 10 gr de impulsor de reposteria (Royal o similar), tres huevos de gallinas felices, un pellizco de sal, una cucharadita  de jengibre molido (opcional, podéis poner cardamomo, pimienta de Jamaica…), 100 gr de aceite de oliva virgen extra, la piel de un limón rallada.

Elaboración:

Batimos los tres huevos junto con el azúcar y el jengibre  molido (o la especia que hayamos elegido) con varillas o batidora con accesorio de varillas (l@s que tengais robot Termomix o similar andaréis de suerte) hasta que blanqueen, espumen y doblen su tamaño inicial, incorporamos el aceite a hilo, tamizamos la harina junto a la sal y el impulsor y rallamos el calabacín con su piel, grueso.

Incorporamos la harina tamizada con cuidado, suavemente para que no nos baje la mezcla de huevo, una vez realizado incorporamos el calabacin y la ralladura de limón, también con movimientos suaves, cubrimos y dejamos reposar en nevera durante unas dos horas, ponemos la mezcla en molde engrasado  e introducimos en el horno precalentado a 190º. Estará listo cuando al introducir un palillo, este salga seco.

Bizcocho de calabacín (1)Hacedlo, vereís como no os defraudará.

Juanjo i Àngels