Marmitako

El Marmitako és un plat de la cuina basca bonissim i molt senzill de fer.
Ingredients (jo, per a dues persones);
3 patates, 8/10 trossos de bonitol (preferiblement llom tallat en daus d’uns 3 cm de costat) net de pell i espines, 2 pebrots verds, una ceba, una dent d’all, una cullerada de carn de pebrot choricero (o de ñora) si no disposeu d’ella una cucharadita de pimentón, un litre de brou curt de peix (jo he fet servir un brou fet amb part de les espines del bonitol, una branca d’api, un tomàquet, un tros de ceba i una pastanaga que he cuit durant una hora), oli d’oliva, una cayena i sal marina.
Ingredients;
Netegem i trossegem el bonitol i posem les sobres a coure en un litre i mitj d’aigua juntament amb les verdures, mentre pelem les patates i les reservem en un recipient amb aigua, piquem la ceba i l’ofeguem amb un chorrito d’oli en la mateixa cassola on farem el Marmitako, tallem l’all i ho afegim a la cassola perquè s’ofegui juntament amb la ceba, tallem els pebrots en daditos (brunoise) petits i afegim a la cassola, quan ja estigui tot ofegat ho salem, posem la carn del pebrot choricero (o el que tingueu) donem unes voltes i afegim les patates chascándolas en trossos semblats als del bonic, donem unes voltes afegim la cayena i cobrim amb el brou de peix. Deixem coure durant 20 minutos, passat aquest temps comprovem el punt de cocció de les patates i el punt de sal, rectificant de ser necessari, apartem la cassola del foc i afegim els daus de bonitol. Tapem la cassola i deixem reposar uns 10/15 minuts.
Ja solament queda gaudir d’aquest plat.

*Al chascar les patates farem que deixin anar més midó durant la seva cocció, ho que ens espessirà el brou
**Afegint el bonitol en apagar el foc es courà amb la calor del guisat quedant tendre i meloso en boca.

Juanjo i Angels

Gaspatxo de Cireres

És temps de cireres, vermelles, dolces i riquíssimes. És temps d’aprofitar-nos d’elles i no limitar-se a menjar-les sense mes, és temps de ser creatius per això us deixo aquesta recepta senzilla i ràpida; segur que no us deixa indiferents.

Gaspatxo de Cireres

Ingredients;

400 grs de cireres, 2 tomàquets vermells d’amanida grans o tres tipus pera, sal, mig got (100 ml) d’Oli d’Oliva Verge Extra (AOVE), una ceba de Figueres, el suc d’una llimona, unes fulles d’alfàbrega fresca o unes anxoves (opcional).

Elaboració;

Rentem les cireres i els tomàquets, desossem les cireres, trossegem els tomàquets, pelem i piquem la ceba i ho fiquem tot en el got de la batedora o en el got americà afegim dos pessics de sal i el suc de la llimona.

Ho batem tot fins que ens quedi un pure fi, gairebé una crema, colem el resultat per un colador xinès, ho tornem a posar en el got de la batedora net i ho anem emulsionant afegint AOVE a fil sense deixar de batre, corregim de sal si fos necessari i reservem a la nevera almenys tres hores perquè s’assentin tots els sabors.

Presentació;
Podeu servir-ho en copa rematant amb unes fulles d’alfàbrega, en got amb una brochetita d’anxoves (així està deliciós), en bol acompanyat d’unes meitats de cirera a manera de tropezones…. en fi com us sembli.

Juanjo y Angels