Bizcocho de Calabacín.

Es verano, la huerta està esplendorosa, en plena ebullición y en modo turbo, nuestras despensas llenas de hortalizas y frutas deliciosas a las que se ha de dar salida. Gazpachos, mermeladas, cremas y…. pasteles, panes, bizcochos.

Esta es una deliciosa alternativa ideada por http://kanelaylimon.blogspot.com.es para emplear los calabacines.

Bizcocho de calabacín.

Bizcocho de calabacín (2)

Ingredientes:

Un calabacin de cultivo ecológico de unos 250 gr , 200 gr de harina floja bio, 130 gr de azucar, 10 gr de impulsor de reposteria (Royal o similar), tres huevos de gallinas felices, un pellizco de sal, una cucharadita  de jengibre molido (opcional, podéis poner cardamomo, pimienta de Jamaica…), 100 gr de aceite de oliva virgen extra, la piel de un limón rallada.

Elaboración:

Batimos los tres huevos junto con el azúcar y el jengibre  molido (o la especia que hayamos elegido) con varillas o batidora con accesorio de varillas (l@s que tengais robot Termomix o similar andaréis de suerte) hasta que blanqueen, espumen y doblen su tamaño inicial, incorporamos el aceite a hilo, tamizamos la harina junto a la sal y el impulsor y rallamos el calabacín con su piel, grueso.

Incorporamos la harina tamizada con cuidado, suavemente para que no nos baje la mezcla de huevo, una vez realizado incorporamos el calabacin y la ralladura de limón, también con movimientos suaves, cubrimos y dejamos reposar en nevera durante unas dos horas, ponemos la mezcla en molde engrasado  e introducimos en el horno precalentado a 190º. Estará listo cuando al introducir un palillo, este salga seco.

Bizcocho de calabacín (1)Hacedlo, vereís como no os defraudará.

Juanjo i Àngels

Anuncis

Pastel de zanahorias y nueces.

Ingredientes;

200 gr de harina, 125 gr de azúcar moreno, 250 gr de zanahoria, 100 gr de aceite de oliva virgen extra, 80 gr de miel, 1 huevo, 3 claras, 1 sobre de levadura Royal, 1 y 1/2 cucharaditas de canela molida, 70 gr de nueces peladas, 1/2 yogur natural, la ralladura de una naranja.

Pastis de Pastanaga 2

Elaboración;

Tamizamos juntos los ingredientes secos (harina, levadura y canela), en un bol aparte batimos el huevo con el azúcar y la miel hasta que este bien esponjoso, añadimos el aceite a hilo sin dejar de batir, montamos las claras a punto de nieve, pelamos y rallamos las zanahorias, picamos groseramente las nueces con las manos. Mezclamos la zanahoria y el yogur con el huevo y el azúcar, añadimos la ralladura de naranja, añadimos las claras a la mezcla e integramos suavemente y con movimientos envolventes para que no se bajen mucho, ponemos las nueces, añadimos la mezcla de harina poco a poco y suavemente de nuevo. Engrasamos un molde lo llenamos con la masa del pastel, cubrimos con un paño, dejamos reposar media hora y precalentamos el horno mientras tanto a 200º, introducimos el pastel, bajamos la temperatura a 180º y horneamos entre 40 y 45 minutos o hasta que al introducir un palillo salga seco y limpio. Esperamos a que es enfrié un poco y desmoldamos.

Disfrutadlo.

Juanjo i Angels

Borratges cremoses (tot seguint la meva intuïció).

Bé, desprès d’un temps sense publicar res, aquí us deixo una recetita de les bones, bones.
Borratges cremoses a la meva manera.


Ingredients; 

  • Un manat de borratges (aproximadament d’1 kg).

  • 3 0 4 grans d’all.

  • Un bitxo basc o tres caienes.

  • 75 g de pernil salat tallat a dauets (o bacò, si us estimeu més).

  • Una mica de julivert picat.

  • Oli d’oliva verge extra

  • Sal (Flor de sal del Delta de l’Ebre, Maldon, de Guerande…).

  • 25 g de farina de blat (una cullerada)

Elaboració;
Ompliu d’aigua una cassola i poseu-la al foc, mentre espereu que l’aigua bulli netegeu les borratges (recordeu que aquests pels que tenen perden la seva textura durant la cocció, o sigui que no us preocupeu per ells). Quan estiguin netes, les borratges, trossegeu les tiges i si voleu podeu guardar-ne les fulles per fer-les en tempurala qual cosa recomano, ja que estan delicioses amb un rajolí de mel. Quan l’aigua comenci a bullir agafeu les borratges, saleu-les i poseu-les a coure durant deu o dotze minuts (no més, ja que interessa que tinguin certa textura cruixent), aparteu la cassola del foc, escorreu les borratges i reserveu el brou de coure-les. Poseu una paella amb tres cullerades d’oli d’oliva a foc suau i sofregiu en ella el bitxo, mentrestant aneu pelant i tallant a lamines les dents d’all.

Després, trèieu el bitxo, fregiu el pernil en l’oli calent, quan estigui ros traieu-ho i reserveu-ho. Poseu els alls tallats en el mateix oli i retireu la paella del foc, aneu movent-la mentre es fan els alls (això és perquè se’ns fregeixin uniformement i no se’ns cremin), quan comencin a estar daurats retireu-los, tireu la farina en la paella, acosteula al foc i rostila farina una mica. Poseu les borratges escorregudes i remeneu suaument, tireu una mica de brou a la paella i remeneu fins que es vagi espessint la salsa, si veieu que queda massa espesa afegiu-li més brou, poc a poc i remenant fins que us quedi amb una textura cremosa, finalment tireu els alls i el pernil. Munteu el plat i remateu amb un pessic de sal, julivert i un rajolí d’oli.

Gaudireu d’una verdura tan bona com poc coneguda.

 

Us deixo una foto de la fulla en tempura

Juanjo i Angels

Baba Ghanoush (crema d’albergínies)

Baba Ghanoush

El Baba Ghannoush o Baba Ganouj, Mutabal Betinjan, Melitzanosalata etc…
segons el país del que vengui la recepta, és el que es coneix als països d’orient que limiten amb el mediterraneo i els quals comparteixen una rica cultura gastronòmica, com un metze (un entrant, alguna cosa per picar).
Aquesta recepta no és massa ortodoxa però és la que  mes m’agrada preparar, així que si no sabeu que fer amb les albergínies us suggereixo que la prepareu i descobrireu perquè es diu Viciós i Coqueto que és el que significa als països àrabs.
Ingredients;
4 albergínies, 2 dents d’all, tres cullerades soperes de Tahina (puré de sèsam), 2 cullerada soperes de suc de llimona, 1 cullerada de cafè de sal, un polsim de comíno mòlt, un polsim de pebre vermell picant, Oli d’oliva extra verge, 1/2, julivert,  iogurt grec(opcional).
Elaboració; 
Escalibem les albergínies en el forn a 180 graus fins que estiguin tendres (uns 30-40 min), les deixem refredar i les pelem reservant la carn, en un morter piquem les dents d’all amb  la sal fins a formar una pasta, posem aquesta en un bol i afegim la carn de les albergínies, el suc de llimona, la Tahina, el iogurt (si hem optat per posar-ho) i el polsim de comino mòlt, ajudant-nos d’una forquilla barregem tot be mentres intentem trencar l’estructura de les albergínies (el que es diu machacarlas, vamos), passem la pasta gruixuda a un altre bol net i rematem amb un fil d’oli d’oliva extra verge, el pebre vermell i uns cristalls de sal, el julivert picat i si es vol  unes llavors de sèsam senceres.
A gaudir amb crudités (verdures tallades en bastonets), amb torradetes o amb el que us vingui de gust.

Detall del Baba

Juanjo i Angels

Pesto Genovese

Les últimes setmanes ha vingut molta Alfàbrega (es nota que Agost és el mes de l’abundància en els nostres camps i horts) i per aprofitar-la, que millor que fer salsa Pesto Genovese, la reina de les salses verdes. Així que allà va la recepta.
Ingredients;
Un bon grapat de Alfàbrega, un got d’oli d’oliva, una cullerada de postres de sal, 100 grams de formatge Parmigianno Rigiano (o, si no Granna Padano o un d’ovella curat), dos grans d’all i 60 grs de pinyons si és possible del país.

Ingredients Pesto

Elaboració;
Rentem el manat d’Alfàbrega i deixem assecar sobre un drap de cuina net, pelem i trossegem l’all, seleccionem les fulles de Alfàbrega quan aquestes estiguin seques (com en tot obtindrem un excel.lent resultat si triem les fulles més verdes, llises i sense defectes que puguem), posem en un got de batedora l’all picat, l’oli, la sal, les fulles d’alfàbrega reservant un grapat per al final i els pinyons, dels quals també reservarem una part i ho batem fins que les fulles i els pinyons estiguin en trossets minúsculs i el Pesto tingui una consistència de crema gruixuda. Ratllem el formatge i afegim la meitat al vas junt amb les fulles i els pinyons que havíem reservat, batem lleugerament (el propòsit és mantenir certa textura gruixuda al final) i hi afegim la resta del formatge i barregem amb ajuda d’una cullera i llest.

Fullas netas

All picat

Parmigiano rallat

Aquí teniu el Pesto acabat.

 

Pesto acabat

I aquí acompanyant un plat de pasta.

Fusselli al Pesto

El Pesto que no gasteu es congela sense problemes, si les mates de Alfàbrega vénen amb flors no les llençeu ja que són un excel.lent condiment per a un tomàquet a rodanxes o per acabar el plat de pasta que feu per acompanyar el Pesto.

Juanjo i Angels

CROQUETAS DE CALABAZA

CROQUETAS DE CALABAZA

Ingredientes;

3 cebollas, 1 kg de calabaza, 1 y ½ tazas de arroz (tamaño café), 2 o 3 cucharadas de harina, ½ vaso de leche (100 ml), sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración;

Troceamos y pelamos la calabaza, picamos la cebolla fina y lo ponemos a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal, mientras hervimos el arroz en agua con  una pizca de sal, cuando este al punto (+/- 18 minutos) lo colamos y reservamos.

Cuando la calabaza empiece a estar tierna probamos el punto de sal y  le añadimos el arroz,  dejamos que se haga unos minutos, echamos la harina en la mezcla y dejamos rehogar un poco removiendo en todo momento. Por último volcamos la leche y mezclamos hasta que toda la harina y el resto este bien integrado.  Dejamos enfriar.

Una vez fría la mezcla de croquetas la tapamos con film de cocina y dejamos reposar unas 6 horas (mejor si es de un día para otro, pues todos los sabores se integran más).  Damos forma de quenelle a las croquetas con ayuda de dos cucharas pasamos por huevo batido y después por pan rallado y las freímos en abundante  aceite hasta que estén bien doradas, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente  de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Las servimos en una bandeja y las comemos de inmediato.

Juanjo y Angels.