Croquetas de calabacín (Kolokizokeftedes)

Croquetas griegas de calabacín, con un toque personal.

Kolokozokeftedes (5)

Ingredientes (para 22/24 croquetas):

  • Dos calabacines de buen tamaño
  • Una cebolla
  • 3 huevos de gallinas felices
  • 125 gr de queso Feta
  • 75 gr de Parmigiano recién rallado
  • 6 hojas de hierbabuena
  • Una ramita de perejil
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina
  • Pan rallado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Lavamos y rallamos los calabacines con su piel, picamos la cebolla bien fina y ponemos todo junto en un colador con una pizca de sal (ojo que después los quesos darán el punto salado) para que las verduras exuden el agua. Dejamos unos 20 minutos, transcurrido ese tiempo escurrimos bien apretando con las manos y ponemos las verduras en un bol limpio, añadimos el queso Feta desmenuzado, el Parmigiano rallado, un huevo entero más una yema y tres cucharadas soperas de pan rallado, removemos para integrar todo bien y reservamos en la nevera para que la masa coja cuerpo. Lavamos el perejil y la hierbabuena, picamos bien fino y agregamos a la masa de las croquetas.

Kolokozokeftedes (2)

Batimos un huevo entero más la clara sobrante de la preparación anterior, formamos las croquetas con ayuda de dos cucharas y pasamos, por orden, por harina, el huevo batido y pan rallado y vamos friendo en abundante  aceite de oliva bien caliente.

Kolokozokeftedes (3)

Las podemos acompañar de una ensalada fresca de tomate y pepino, una salsa Tzatziki, una salsa de tomate o solas, que también están muy ricas.

Juanjo i Àngels

Anuncis

Cardos esparragados.

Cardos esparragados.

Cardos esparragados (1)

Ingredientes;

Un manojo de cardos, 4 huevos de gallinas felices, Aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, pimentón dulce de La Vera, sésamo, un par de rebanadas de pan casero, una cebolla, 3 dientes de ajo, vinagre de jerez y tomate ecológico triturado en conserva.

Elaboración;

Limpiamos las pencas del cardo eliminando  bien sus hebras y las partes oxidadas, las cortamos en trozos de 3 o cuatro dedos y las ponemos a cocer en abundante agua ligeramente salada. Dejamos cocer hasta que estén tiernas (al dente), colamos y reservamos el agua y los cardos por separado. 

En una sarten freímos los dientes pelados de ajo hasta que estén dorados, apartamos y freímos el pan en el mismo aceite, ponemos a escurrir el exceso de aceite del pan una vez que este dorado y limpiamos la sarten. Cortamos la cebolla lo mas pequeña que nos sea posible y sofreímos en aceite limpio, cuando coja algo de color añadimos un poco del caldo de coccion de los cardos y continuamos el sofrito de cebolla  hasta que se evapore el caldo, esto hará que se caramelice, añadimos tres c.s de tomate y sofreímos un poco, salpimentamos. En un mortero de cocina majamos los dientes de ajo fritos, una c.p de sésamo, una pizca de sal, un golpe de pimienta recién molida, una c.c de pimentón de La Vera y las rebanadas de pan.

Añadimos los cardos al sofrito de cebolla y tomate junto a medio vaso de caldo de cocción, un chorrito de vinagre, el majado de pan y ajos, removemos y añadimos los huevos, continuamos cociendo hasta que los huevos estén cuajados a nuestro gusto.

Presentación;

Servimos cada ración del guiso de cardos con el huevo correspondiente y disfrutamos.

Cardos esparragados (2)

Juanjo i Àngels

*Abreviaturas; c.c: cuchara de café, c.p: cuchara de postre, c.s: cuchara sopera,  AOVE: Aceite de Oliva Virgen Extra

** Me he permitido la licencia de añadir el pimentón ya que creo que el toque ahumado que da casa perfectamente con este tipo de guisos, creando una sublime combinación de sabores.

CROQUETAS DE CALABAZA

CROQUETAS DE CALABAZA

Ingredientes;

3 cebollas, 1 kg de calabaza, 1 y ½ tazas de arroz (tamaño café), 2 o 3 cucharadas de harina, ½ vaso de leche (100 ml), sal y aceite de oliva virgen.

Elaboración;

Troceamos y pelamos la calabaza, picamos la cebolla fina y lo ponemos a pochar con un poco de aceite y una pizca de sal, mientras hervimos el arroz en agua con  una pizca de sal, cuando este al punto (+/- 18 minutos) lo colamos y reservamos.

Cuando la calabaza empiece a estar tierna probamos el punto de sal y  le añadimos el arroz,  dejamos que se haga unos minutos, echamos la harina en la mezcla y dejamos rehogar un poco removiendo en todo momento. Por último volcamos la leche y mezclamos hasta que toda la harina y el resto este bien integrado.  Dejamos enfriar.

Una vez fría la mezcla de croquetas la tapamos con film de cocina y dejamos reposar unas 6 horas (mejor si es de un día para otro, pues todos los sabores se integran más).  Damos forma de quenelle a las croquetas con ayuda de dos cucharas pasamos por huevo batido y después por pan rallado y las freímos en abundante  aceite hasta que estén bien doradas, las sacamos y ponemos sobre papel absorbente  de cocina para que escurran el aceite sobrante.

Las servimos en una bandeja y las comemos de inmediato.

Juanjo y Angels.

Acelgas con patatas y cebolla caramelizada.

Acelgas con patatas y cebolla caramelizada.

Ingredientes para cuatro personas;

Un buen manojo de acelgas, 4 patatas de tamaño mediano, 2 dientes de ajo, 3 cebollas tipo Figueres, a ser posible todo de cultivo ecológico, sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva virgen extra (AOVE), una copita de vino blanco y agua

Elaboración;

Pelamos y cortamos las cebollas en juliana, las ponemos en una cazuela con un chorro de AOVE y dos cucharadas de azúcar a fuego lento, las tapamos y dejamos sudar durante 45 min. Pasado este tiempo destapamos la cazuela, añadimos el vino blanco y dejamos reducir durante 45 min mas ahora ya siempre destapada.

Mientras ponemos el agua a hervir, lavamos y troceamos las acelgas reservándolas, pelamos, lavamos y troceamos las patatas, salamos el agua y añadimos las patatas cuando esta hierva, cuando arranque otra vez el hervor añadimos las acelgas y dejamos cocer todo durante 20 min.

Cuando todo esté cocido, escurrimos y reservamos. Troceamos y salteamos los dos dientes de ajo en una sartén con un chorro  de AOVE y cuando empiecen a dorar añadimos la cebolla caramelizada, las patatas, las acelgas y salteamos todo el conjunto. Servimos en los platos corrigiendo el punto de sal y pimienta y regando ligeramente con un hilo de AOVE.

Juanjo y Angels.