Risotto de setas (variadas)
Un plato para aprovechar,más aun, esas setas tan ricas que nos suministran mensualmente.
Ingredientes (4 personas);
440 grs de arroz (redondo, Bomba, Arborio, Valone Nano, Carnaroli), 1,5 litros de caldo de pollo suave, 300 gr de setas variadas, una c.c* de harina de ceps (opcional), 80 gr de queso Parmigiano recién rallado, una cebolla mediana picada fina, 70 ml de AOVE*, una hoja de laurel, pimienta, sal y aceite de trufa (opcional).
Elaboración;
Ponemos a calentar el caldo en un cazo, en una cazuela de barro o cazuela arrocera con tapa (no paella) calentamos el AOVE, troceamos las setas, salpimentamos y las salteamos durante tres minutos a fuego fuerte en el aceite, retiramos y reservamos, ponemos en el mismo aceite la cebolla picada con una pizca de sal y dejamos que poche, cuando la cebolla esté lista añadimos el arroz y rehogamos un par de minutos, añadimos la hoja de laurel, la cucharadita de harina de cep, removemos y añadimos un cucharon de caldo bajando ligeramente el fuego, removemos suavemente hasta que el arroz se “beba el caldo”, repetimos la operación, hasta consumir todo el caldo o hasta lograr el punto de cocción del arroz (unos 20/22 minutos), en los últimos tres minutos añadimos las setas que habíamos reservado, el queso rallado y un chorrin del aceite de trufa. Dejamos reposar cubierto unos tres minutos más y ya podemos servirlo rematando el plato con unas gotas de aceite de trufa.
Hale, a disfrutarlo.
Juanjo i Àngels
*AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), *c.c (cuchara de café)
La Carxofa Rebel 