Puré de carbassa rostida amb llàgrima d’ou escaldat.

Puré de carbassa rostida amb llàgrima d’ou escaldat.

Puré de Carbassa Rostida

Ingredients 4 persones.

800 grs. de carbassa, 2 cebes de Figueres o 3 cebes tendres, 2 tasses (400 ml aproximadament.) de brou suau d’au o de verdures, sal, pebre, 4 ous de producció ecològica, oli d’oliva verge extra, vinagre i unes escames de sal.
Elaboració.
Tallem la carbassa a trossos no molt petits, espinyolem i posem en una font de forn, reguem amb oli, salpebrem i tapem la font, introduïm al forn prèviament escalfat a 180° i rostim durant 30 min aproximadament. Trossegem la ceba menuda i la posem a pochar en una paella tapada amb una miqueta d’oli a foc molt suau. Escalfem el brou a foc molt suau. Posem una olla amb abundant aigua a bullir, quan arrenqui el bull afegim un raig de vinagre, en un bol trenquem un ou, amb una cullera produïm un remolí en l’aigua i tirem l’ou del bol suaument, deixem coure uns 2 o 2,5 minuts (han de quedar fets però suaus i melosos) i retirem amb una escumadora, tallem retirem les impureses tant de l’ou com de l’aigua i repetim l’operació amb els ous restants, reservem. Traiem la carbassa del forn comprovant que estigui feta i amb ajuda d’una cullera retirem la carn posant-la al recipient de la batedora, afegim la ceba, el brou i batem fins a aconseguir la textura desitjada, corregim el punt de sal i pebre si fos necessari.
Presentació.
Posem el puré en un plat fondo o bol, a sobre col·loquem la llàgrima d’ou, afegim un fil oli d’oliva verge extra i rematem amb unes escames de sal a sobre de l’ou.

Juanjo i Àngels.

Anuncis

Deixa un comentari

Fill in your details below or click an icon to log in:

WordPress.com Logo

Esteu comentant fent servir el compte WordPress.com. Log Out / Canvia )

Twitter picture

Esteu comentant fent servir el compte Twitter. Log Out / Canvia )

Facebook photo

Esteu comentant fent servir el compte Facebook. Log Out / Canvia )

Google+ photo

Esteu comentant fent servir el compte Google+. Log Out / Canvia )

S'està connectant a %s